Par Oh Hyun Woo et Jung Joo-ri, photo et vidéo Kim Sunjoo

Le kimchi, aliment traditionnel coréen, est riche en vitamines, minéraux et calcium. Les nouvelles de sa valeur nutritionnelle se répandant dans le monde entier, la demande internationale de kimchi augmente régulièrement. Selon le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales, les exportations de kimchi ont augmenté de 20 % l'an dernier et 68 pays l’importent.

Cependant, de nombreux étrangers évitent de manger du kimchi en raison de sa forte odeur provenant des principaux ingrédients tels que les fruits de mer salés et l'ail, et de son goût salé.

Kimchi Seasoning Mix s'adresse à ceux qui ont du mal à manger cet aliment fermenté. Cet assaisonnement ressemble au poivron rouge en poudre et ne sent pas le kimchi, mais quand on l’ajoute à la nourriture, il a le goût de kimchi.

Food Culture Lab, start-up à l'origine de la poudre, a déclaré que non seulement l'assaisonnement n'avait pas de mauvaise odeur ni de sel, mais qu'il ne contenait pas de gluten ni d'organismes génétiquement modifiés. Cette poudre magique a également remporté la médaille d'argent des produits innovants à la plus grande exposition alimentaire au monde, Sial, qui s'est tenue en Inde cette année du 19 au 21 septembre.

Elle est également facile à utiliser et peut simplement être ajoutée au pop-corn ou au poulet. Les convives peuvent préparer une salade de kimchi ou le geotjeori (kimchi non fermenté) lorsque l'assaisonnement est ajouté à des légumes.

Les étrangers qui goûtent des aliments assaisonnés avec la poudre coréenne s’étonnent de sa saveur. Madina Sherniyazova du Kazakhstan a déclaré : « comme cela ne sent pas le kimchi, c'est bon pour ceux qui essaient le kimchi pour la première fois ou qui l'évitent en raison de sa forte odeur. »

Mahmoud Hamdy d'Egypte, a déclaré : « si je ne savais pas que cette nourriture était faite avec cet assaisonnement, je pourrais penser que c'était juste du kimchi ordinaire ». « Il y a une différence entre le kimchi fabriqué de manière traditionnelle et celui assaisonné avec cette poudre. Mais le dernier est assez savoureux », a-t-il ajouté.

Park Chae-lin, responsable du groupe de recherche sur la convergence culturelle à l'Institut mondial du Kimchi, basé à Gwangju, a expliqué : « certains pourraient penser que l'assaisonnement risque de nuire à l'originalité du kimchi. Mais ce type de produit alternatif peut inciter les étrangers à s’interroger sur le goût traditionnel du kimchi. »

hyunw54@korea.kr