Des ouvrières trient des oignons dans un atelier de traitement à Hapcheon, le 26 mars.
La ville de Hapcheon, dans la province de Gyeongsang du Sud (Gyeongsangnam-do) où sont conservées les tablettes de bois du Tripitaka Koreana, a désigné ses huit spécialités parmi les produits locaux : la porcelaine, les fraises, le paprika, le riz, la farine, le porc, le bœuf et les oignons. Ces derniers étant le produit agricole le plus populaire et le plus emblématique de la région.
Les oignons cultivés à Hapcheon sont récoltés dans la terre meuble, à proximité de la rivière Hwanggang, qui est moins boueuse. Leur peau épaisse est le gage d'un produit à la fois savoureux, craquant et moelleux. Leur goût offre un équilibre parfait de douceur et de piquant. En volume, la production d'oignons de Hapcheon est la troisième du pays. Ils se conservent également plus longtemps que les oignons cultivés dans d'autres régions.
Haewain est la marque de tous les produits agricoles de Hapcheon. La coopérative agricole locale rassemble tous les oignons produits dans la région, vérifie minutieusement la qualité de chacun d'eux, les trie par taille puis les distribue dans le pays.
Après leur tri, les fraises sont conditionnées dans des caisses (en haut). Les fraises sont équeutées avant d'être transformées en produits secondaires (en bas).
“Il n'y a pas d'usine à Hapcheon”, déclare Jeong Munchel, président de Hapcheon Marketing, indiquant ainsi indirectement que les produits agricoles cultivés localement sont respectueux de l'environnement. “Outre le paprika, destiné principalement à l'exportation, issu de terres autrefois utilisées pour la culture de fleurs en altitude, dans des zones au climat plus frais, nous proposons aussi des ‘fraises glacées’ qui restituent la saveur exacte des fruits fraîchement cueillis, directement des producteurs au consommateur”, ajoute M. Jeong.
Surgelées rapidement à moins 30 degrés Celsius, les fraises glacées de Hapcheon conservent leur goût et leurs qualités nutritionnelles. Stockables jusqu'à deux ans, elles constituent donc une marchandise de choix pour l'exportation.
Jeong Munchel, président de Hapcheon Marketing, explique la production et la distribution des denrées agricoles, à Hapcheon le 26 mars.
En plus des marchandises agricoles, Hapcheon fait également la promotion des bovins de boucherie locaux, et a créé sa propre marque de bœuf, Hapcheon Hwangto Hanu. Les éleveurs intègrent des ingrédients spéciaux à l'alimentation de leur bétail, notamment des éléments de hwangto, la terre fertile et riche en minéraux de la région.
Le district de Hapcheon-gun applique des normes strictes pour la sélection de hwangto de haute qualité à ajouter aux aliments des bovins et dans le cadre de programmes de reproduction et d'alimentation de premier ordre. Selon l'administration du district, les minéraux contenus dans cette terre améliorent le métabolisme du bétail et stimulent le système immunitaire, de sorte que les consommateurs résistent également mieux aux maladies. La viande ainsi obtenue est aussi plus tendre, car la graisse se fixe plus facilement aux muscles, pour un goût léger et authentique.
Caractérisé par son persillage unique, le bœuf Hapcheon Hwangto Hanu est extrêmement apprécié des gourmets qui visitent Hapcheon, car le goût de cette viande riche en jus est à la fois léger et authentique.
“À Séoul, le bœuf élevé en Corée est très coûteux. À Hapcheon, au contraire, il est relativement bon marché. Ainsi, chacun peut manger une portion généreuse de Hapcheon Hwangto Hanu sans se ruiner”, affirme un représentant de l'administration du district, qui recommande vivement aux visiteurs de la région de goûter au bœuf local.
Rédaction : Yoon Sojung (arete@korea.kr) & Jeon Han (hanjeon@korea.kr) pour Korea.net
Photos: Jeon Han
Version française : Bruno Ange