Par la Journaliste Honoraire de Korea.net Danielle TARTARUGA de France

Le kimchi est un plat essentiel et presque quotidien pour l’ensemble de Coréens, toutes catégories sociales confondues. Il est en fait ancré dans la mémoire du peuple car omniprésent depuis la nuit des temps… ou presque ! C’est une préparation culinaire simple et basée sur des aliments courants et peu onéreux, il peut donc être fabriqué par tout un chacun dans sa forme basique. Le Kimchi a fait l’objet d’études scientifiques poussées, toutes lui confèrent en plus de ses qualités gustatives, des bienfaits pour la santé. Il se conserve longtemps, car il s’agit avant tout de légumes fermentés. En Corée, le Kimchi a son jour de fête, un événement vraiment festif qui trouve son origine dans les coutumes paysannes d’autrefois. Les gens des villages se rassemblaient afin de préparer ensemble le fameux plat, chaque famille l’agrémentait à sa façon, on se partageait ensuite les recettes et on faisait la fête pour marquer l’événement, danses, chants et jeux divers étaient bien souvent au programme !

Dans sa version moderne (le Korea Kimchi Festival), finalement les choses ont assez peu changé, certes à présent ces bons moments sont retransmis à la télévision nationale par le biais d’une émission dédiée ; on y voit des chanteurs et danseurs de K-pop, mais les cuisiniers sont toujours à la tâche et préparent comme avant, le kimchi, avec beaucoup de plaisir ! C’est une journée joyeuse, bien que l’on pleure un peu, mais c’est en épluchant les oignons, la ciboulette ou autres poireaux et en ajoutant la poudre de piment !!!

J’ai eu dernièrement l’immense plaisir de pouvoir participer à cette journée de fête que l’on appelle Korea Kimchi Day ! J’y étais invitée par mes professeurs de Taekkyon et de Hopaesool, Maître Bressy et Maître Bressy-Hwang, le CFTK* étant sollicité pour y faire une démonstration. L’émission a eu lieu en direct de Séoul sur KBS et simultanément dans différentes capitales du monde : Paris, Moscou, Sydney, Hanoï, Londres. Des chefs étoilés, mais aussi des coréanophiles de tous ces pays préparant « en live » du Kimchi, chaque groupe dans sa capitale.

C’est dans ce cadre que j’ai pu avec trois autres participantes françaises concocter le fameux mets, en direct, mais à distance en visio conférence. Un grand moment de communion, chacun s’activant au mieux avec ses couteaux et préparant avec beaucoup de soin tous les légumes composant ce délicieux plat. Le présentateur de KBS à Séoul, menait la danse, au sens propre comme au figuré, car entre chaque intervention de chefs cuisiniers ou d’invités, on voyait se produire des groupes de K-pop. L’émission était retransmise via la chaîne YouTube de KBS dans le monde entier.

Car en Corée, le kimchi est pris très au sérieux (il a d’ailleurs son musée à Séoul), c’est un peu le fer de lance d’une politique économique, de développement des exportations par la mise en valeur de produits typiques, synonymes de qualité et respect de la santé, par le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentaire et des Affaires rurales et le aT Center (Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation). Ce sont eux qui sont à la source de l’événement.

A Paris, ce dernier était organisé par Madame Yoon Park responsable du Korea Kimchi Day France, c’est elle qui m’a gentiment conviée en tant que reporter pour Korea.net, à rejoindre la « team » des quatre Françaises.

Le Kimchi Day a pour but de célébrer le métissage culinaire franco-coréen et d’informer sur les bienfaits santé qui se rattachent à cet aliment millénaire. La chaîne YouTube du groupe audiovisuel coréen KBS a ainsi accueilli un live avec des personnalités françaises et coréennes du monde de la cuisine et de la santé, et des influenceurs en lien avec la Corée du Sud qui ont décrypté et préparé le kimchi à leur façon. Parmi eux :
- le Chef étoilé et meilleur ouvrier de France Eric Trochon, formé à la préparation du kimchi par des maîtres sud-coréens.

- Honglim Yu, Présidente de l'association culinaire coréenne Koh & Yu, installée en Bourgogne.
- Clémentine M, youtubeuse et passionnée de K-pop.
- Christophe Diez, producteur KFTV.
- Ahram Kim, animatrice et interprète.
- Hafid Benamar, acteur-réalisateur et passionné de Corée du Sud.
- Luna Kyung, auteure de livres culinaires à succès sur l’art de la fermentation et la cuisine coréenne à l’usage d’un public français.
- Jean Bousquet, professeur honoraire au CHU de Montpellier, auteur de travaux sur l’incidence d’une alimentation lacto fermentée et du chou sur la résistance immunitaire au Covid-19.

Le kimchi, préparation fermentée à base de chou chinois et d’épices, s’impose progressivement comme un aliment respectueux de la terre et de nos organismes. Portées par la vague culturelle coréenne et par la multiplication des restaurants de cuisine coréenne dans le monde, les exportations de kimchi ont bondi de 30 % pendant la crise sanitaire liée au Covid-19. Préparé selon un principe de conservation ancien et écologique, le kimchi et sa saveur unique entrent également directement dans nos cuisines, peuplant les étagères des aficionados de slow food et de fermentation, qui sont déjà nombreux à le fabriquer maison. (Sources: Communiqué de presse du Korea Kimchi Day)

A l’issue de presque trois heures d’émission, chacun a eu le plaisir de pouvoir goûter aux différents Kimchis ; les plus chanceux présents sur le plateau ont pu déguster les préparations proposées par les chefs, les autres se sont régalés en famille, heureux d’avoir réussi ce fameux plat…plein de « punch » !!! Et qui aidera tout le monde à bien passer l’hiver.

Les internautes ont également pu s’initier de chez eux et en toute sécurité à la préparation du kimchi.

Une journée joyeuse, festive et gourmande, qui a aussi permis à une heureuse gagnante de remporter un billet pour Séoul grâce au partenariat d’Asiana Airlines.

Je ne peux que conseiller à chacun de goûter le kimchi ou mieux encore de le préparer soi-même !


* Cet article est rédigé par un journaliste honoraire de Korea.net. Notre groupe des journalistes honoraires est partout dans le monde, pour partager sa passion de la Corée du Sud à travers Korea.net.

etoilejr@korea.kr