Par la journaliste honoraire de Korea.net Marina Panto de France


La Corée du Sud est un pays friand de café et surtout de café frappé. Plus de 100 000 cafés sont éparpillés dans l’ensemble du pays avec une concentration avoisinant les 20 000 échoppes, seulement à Séoul. Le nombre hallucinant de 25 milliards de tasses de cafés consommées par an sur tout le territoire est même avancé.

Juste en se promenant à Séoul, tout un chacun peut en avoir la preuve en croisant bon nombre de personnes avec un gobelet rempli en général d’Ice Americano. Ce breuvage est celui qui a le plus de succès, mais il faut innover de temps en temps. Il est donc logique que ce pays soit à l’origine d’une création de café, inspiré d’un café indien, qui répond au doux nom de « dalgona ». Pour ceux et celles qui aiment les séries, le mot dalgona doit forcément vous évoquer quelque chose puisque cette sucrerie apparaît dans la série Squid Game.

Pour la petite histoire, le dalgona est une friandise vendue généralement dans la rue. Ce snack a été créé dans les années 1960. Il est constitué de sucre et de bicarbonate de soude. De forme arrondie, le vendeur l’estampille d’un sceau de forme géométrique tel que le cercle, le carré, le triangle ou l’étoile ou bien avec une forme plus spécifique comme une voiture ou le fameux parapluie. Le but étant de détacher la forme au centre du cercle du snack sans rien casser. C’est un défi qui se relève en général avec un cure-dent, voire une aiguille.


Pour en revenir à notre boisson, le café dalgona doit son nom à un acteur sud-coréen, Jung Il Woo (que l’on peut voir notamment dans la série Cinderella and the Four Knights, qui a trouvé que ce breuvage avait un goût similaire au dalgona.

Il faut savoir que ce café a un autre nom, dû notamment à sa période de création courant année 2020, en pleine pandémie de COVID-19. Le café dalgona se nomme également le café de la quarantaine.

Après ces quelques précisions, ne serait-ce pas le moment de vous partager la recette ? Recette, au demeurant, ultra simple. Il suffit juste d’être équipé d’un mousseur à lait de compétition. Alors allez-y, n’hésitez pas à vous faire plaisir !

Il faut fouetter du café soluble (absolument obligatoire, avec du café en poudre, ça ne fonctionne pas aussi bien…), de l’eau chaude et du sucre (selon vos goûts bien entendu !). Montez ces trois ingrédients jusqu’à ce qu’ils se transforment en nuage (pas un vrai, mais quelque chose qui s’en rapproche). Une fois votre nuage fait, déposez-le sur du lait froid ou chaud. En topping, c’est comme vous voulez, mais si vous désirez être au plus proche de la recette originale, il faut saupoudrer de toffee (caramel au beurre) ou de cacao.

Le café dalgona connait un engouement mondial avec des versions qui se rapprochent plus ou moins de la version originale. Certaines avec du lait végétal type avoine, amande ou riz. Le lait peut être aromatisé de différentes manières, soit avec du miel, ou du sirop d’érable. Il existe même une version au thé matcha.

Quoi qu’il en soit, faites plaisir à vos papilles, en dégustant froid ou chaud, avec du chocolat ou non. Le tout, c’est de découvrir et d’adapter à vos goûts.


* Cet article a été rédigé par une journaliste honoraire de Korea.net. Présents partout à travers le monde, nos journalistes honoraires partagent leur passion de la Corée du Sud à travers Korea.net.

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