Par Camille Claisse

Décembre arrive en douceur, apportant un froid qui picote les joues et qui engourdit les doigts. Et quand l’hiver s’installe, quoi de mieux qu’un bon plat bien chaud, encore fumant, pour réchauffer le corps et l'âme ?

Dans cet article, je vous partage mes plats et snacks coréens préférés (et ceux de mes amies coréennes) pour affronter le froid de la saison. Il y en a pour tous les goûts : puissiez-vous y trouver votre petit bonheur d’hiver !

Le réconfort dans le bol : plats pour l'hiver

1. Sujebi (수제비)

Le Sujebi est une soupe de nouilles de la cuisine traditionnelle coréenne. Sa particularité est dans ses « nouilles » : de fines lamelles de pâte de blé déchirées à la main, donnant à chaque bouchée une texture naturelle et irrégulière. Ces morceaux de pâte sont plongés dans un bouillon chaud et savoureux, préparé à partir d'un stock d'anchois, une base aromatique classique de la gastronomie coréenne. Pour l'assaisonnement, le choix se porte sur la sauce soja coréenne pour soupes, bien que la sauce de poisson puisse également être utilisée pour enrichir le goût. La soupe est garnie de légumes de saison tels que des pommes de terre, des oignons, des courgettes et des carottes. Ce plat est considéré depuis longtemps comme réconfortant pour beaucoup de coréens.

J’adore cette soupe : légère, elle rassasie rapidement et réchauffe véritablement, surtout pendant les journées froides. C’est une excellente alternative au bouillon français. Comme elle n’est pas proposée dans les restaurants coréens en France, je la prépare à la maison, et c’est très facile à réaliser !

Si vous aimez le kimchi et les soupes épicées, le Kimchi Sujebi est la parfaite alternative ! Je l’ai goûté pour la première fois à Busan, en Corée, et depuis, je suis tombée amoureuse de ce plat. C’est mon arme secrète pour affronter le froid tout en restant pleine d’énergie. Le kimchi a de nombreux bienfaits et est particulièrement délicieux lorsqu’il est servi en soupe !


2. Tteok Mandu Guk (떡만두국)

Pour un véritable moment de réconfort hivernal, rien n'égale un bol chaud et apaisant de Tteok Mandu Guk (soupe de gâteaux de riz et raviolis coréens).

Ce plat fait partie des traditions coréennes : il est l'incontournable plat de fête consommé lors du Nouvel An. Manger un bol de Tteok Mandu Guk est un rituel symbolique qui est censé garantir la chance pour l'année à venir !

Au-delà des fêtes, cette soupe est un régal apprécié en hiver. Ce qui en fait un plat si apprécié, c'est la personnalisation qu'il permet : on peut varier les saveurs en choisissant différents types de mandu (raviolis) : boeuf, légumes, kimchi, crevettes etc. Cette flexibilité donne à la soupe un goût unique à chaque préparation.

Très nourrissante et réchauffante, elle est simple à réaliser à la maison ! Un passage par une épicerie coréenne pour vous procurer le tteok (les tranches de gâteaux de riz), les mandu et un bon bouillon est tout ce qu'il vous faut. C'est le plat à essayer absolument cet hiver !


3. Eomuk Guk (어묵국)

L'Eomuk-guk, ou soupe de gâteaux de poisson, est l'incarnation du réconfort rapide en Corée. Ce plat est souvent associé aux pauses des étudiants, qui se pressent aux stands de rue pour savourer ce bouillon chaud et apaisant.

En France, les gâteaux de poisson (eomuk) sont surtout connus comme un ingrédient secondaire que l'on trouve dans des plats comme le Tteokbokki. Pourtant, en Corée, ils sont la star de cette soupe et un plat must-eat à part entière, où ils sont particulièrement appréciés.

Légère et peu grasse, la soupe se distingue par son bouillon clair et parfumé, traditionnellement préparé avec un stock d'anchois et de radis coréens. Les gâteaux de poisson, servis sur des brochettes, y sont tendres, juteux et gorgés de saveurs. l'Eomuk-guk est le plat idéal pour chasser le froid rapidement.


4. Budae Jjigae (부대찌개)

Un plat incontournable de la cuisine coréenne est le Budae Jjigae, souvent appelé « Ragoût Militaire ». Si son nom rappelle l’après-guerre et l’ingéniosité des Coréens qui utilisaient les surplus alimentaires américains comme le spam (une marque américaine de jambon en conserve) et les saucisses, le Budae Jjigae a bien évolué. Aujourd’hui, c’est un plat réconfortant, généreux et savoureux, apprécié dans toute la Corée.

Pour moi, le Budae Jjigae est le plat réconfort par excellence. Amateur de saveurs piquantes, j’adore l’intensité de son bouillon relevé au gochujang, mais ce n’est pas seulement le piquant qui séduit : c’est l’explosion de saveurs qui me captive. L’acidité du kimchi se mêle au fumé du jambon, le tout enrichi de nouilles et de légumes, offrant un véritable festival en bouche.

Le meilleur dans tout ça ? C’est un plat complet et nourrissant. Après une longue journée d’hiver, rien de plus satisfaisant que de se retrouver autour de cette marmite fumante. Un repas chaud qui réchauffe à la fois le corps et l’esprit.


5. Bangeo Hoe (방어회)

Je n'ai encore jamais goûté ce plat, mais je me dois de l'ajouter à ma liste ! Fortement recommandé par mes amies coréennes, j'ai été surprise de le voir mentionné si souvent. On pense souvent qu'un bon plat d'hiver doit être chaud ou à base de soupe, mais le Bangeo Hoe est l'exception.

S'il y a une spécialité de la mer à déguster en Corée durant l'hiver, c'est bien celle-ci. Le poisson se révèle sous sa meilleure forme en hiver car il accumule de la graisse, ce qui augmente considérablement sa saveur (à tel point que certains le préfèrent même au thon !) Vous saurez que l'hiver est arrivé en Corée en voyant les devantures des restaurants de sushis et de poissons crus afficher : « Bangeo Hoe disponible ! »

Il se déguste en larges tranches épaisses, trempées soit dans une sauce piquante et acidulée à base de pâte de piment rouge et de vinaigre, soit simplement dans de la sauce soja. Bien que je n'aie pas encore eu la chance de goûter ce délice, je l'ajoute sans hésiter à mon guide : c'est un plat incontournable pour quiconque souhaite manger comme un local en Corée cet hiver.


Les snacks de rue : plaisirs sucrés de l'hiver

Après ces plats copieux, passons aux petites douceurs ! Ce guide ne serait pas complet sans mentionner les quatre snacks de rue qui m'ont été recommandés par toutes mes amies et que j'ai également dégustés en Corée. Voici les must-eat qui vous accompagneront entre deux visites.

1. Hotteok (호떡)

Le Hotteok est sans doute le roi des snacks de rue hivernaux en Corée. Une petite crêpe de pâte à pain frite et dorée. Son secret réside dans sa garniture : un cœur d'un mélange de sucre brun, de cannelle et de graines de sésame ou de noix.

Pourquoi l'aimer en hiver ? Le Hotteok est servi si chaud qu'il faut le manger avec précaution, mais chaque bouchée est un mélange de saveur sucré et fondant qui vous réchauffe immédiatement les mains et le cœur. C'est le petit plaisir gourmand, croustillant à l'extérieur et sirupeux à l'intérieur, qui illumine n'importe quelle journée froide.


2. Bungeoppang (붕어빵)

Ce nom signifie littéralement « pain carpe » et désigne une petite pâtisserie en forme de poisson, cuite sur un appareil similaire à un gaufrier, mais doté d'un moule spécifique.

D'origine japonaise (taiyaki), le Bungeo-ppang est devenu un favori national. Sa farce, la pâte de haricots rouges sucrée, est le standard indétrônable. Vous trouverez des variantes fourrées de crème pâtissière, de patate douce, de chocolat, ou même de garnitures salées comme le kimchi.

On peut l'acheter directement dans les stands de rue. À environ 1 000 wons (70 centimes d'euro), c'est le réconfort à petit budget parfait pour les journées froides.


3. Hoppang (호빵)

On le trouve souvent sur les stands de rue, maintenu au chaud dans des cuiseurs vapeur en verre. Ce sont de petites boules de pain de riz ou de blé douces et moelleuses qui conservent incroyablement bien la chaleur.

Les garnitures classiques ? La plus traditionnelle est la pâte de haricots rouges sucrée, mais vous trouverez aussi des versions salées (légumes, viande) ou plus modernes (pizza, curry). C'est le snack parfait pour un petit creux : il est facile à manger en marchant, il est rassasiant et sa douceur vous enveloppe de chaleur.


4. Goguma (고구마)

Si vous cherchez un réconfort simple et naturellement sucré, optez pour le Goguma. Ce sont de grosses patates douces entières qui sont cuites lentement dans des fours à tambour extérieurs que l'on trouve aux coins des rues et parfois dans les supérettes.

Un classique intemporel : La chaleur de la braise rend la chair de la patate douce caramélisée, fondante et sucrée. Tenez le Goguma à deux mains pour vous réchauffer, puis dégustez la ! C'est un snack essentiel de la culture hivernale coréenne, prouvant que le meilleur réconfort est parfois le plus simple et le plus naturel.


En tant que grande amatrice de sucre, ces snacks m'ont totalement conquise ! Ils offrent une alternative fascinante et tout aussi réconfortante à nos plaisirs hivernaux français, comme les crêpes, les gaufres ou les churros que l'on trouve sur nos marchés de Noël.

Les boissons traditionnelles : thés et infusions

Et pour finir, voici les thés recommandés par mes amies pour combattre l'hiver.

1. Saenggang-cha (생강차)

Le Saenggang-cha est la version coréenne du thé au gingembre. Préparé en purée avec du miel, il suffit d’ajouter une cuillère de ce concentré à de l’eau chaude. Traditionnellement consommé après les repas ou avec une petite collation, il réchauffe le corps et favorise la circulation sanguine.


2. Yuja-cha (유자차)

Le Yuja-cha est une boisson traditionnelle à base de yuja, un agrume coréen proche du citron. Riche en pulpe, le fruit est mélangé à de l’eau chaude pour créer une boisson acidulée. Une vraie source de vitamine C pour booster l’immunité et lutter contre les infections hivernales.


J’espère que ce guide (dont une partie de la rédaction a été inspirée du site Maangchi, en anglais) vous aura inspiré et vous donnera de délicieuses idées de recettes coréennes pour affronter l’hiver. Que ces plats réconfortants, ces snacks sucrés et ces thés bien chauds apportent un peu de chaleur aux journées grises, aux vents froids et aux soirées qui tombent bien trop tôt.

J’ai aussi adoré réaliser un petit sondage auprès de mes amies, et, à l’unanimité, elles ont toutes répondu la même chose ! Cela montre que, peu importe où l’on vit en Corée, la nourriture reste un lien commun, un repère qui rassemble et révèle ces petites similitudes du quotidien.


Présents partout à travers le monde, les journalistes honoraires de Korea.net ont pour mission de faire connaître et partager leur passion de la Corée et de la culture coréenne au plus grand nombre.

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