Le quotidien américain USA Today du 5 mars affirme que le hanwoo (bœuf domestique de qualité supérieure) est la meilleure viande au monde avec un « équilibre parfait ». ⓒ Korea.net DB

Par Yoon Hee Young et Jung Joo-ri

« Oubliez wagyu et Kobe. »

C'est le sous-titre d'un article sur le hanwoo, ou bœuf coréen, publié par le quotidien américain USA Today, le 5 mars.

L'article intitulé « Why Korean Hanwoo beef might be the best meat on earth » (ndlt. Pourquoi le bœuf coréen Hanwoo pourrait être la meilleure viande au monde) commence son explication sur le hanwoo en mentionnant « Black Angus », l'une des meilleures qualités de bœuf aux États-Unis, le wagyu japonais et le bœuf de Kobe.

Présentant brièvement le contexte historique, l'environnement d'élevage et la reconnaissance de hanwoo en Corée, l'article définit le bœuf, nourri avec un mélange spécial provenant de chaque ferme, comme la viande de première qualité combinée aux deux avantages du bœuf américain et japonais.

Sandy Keung, cheffe du restaurant « Surf 'n' Turf Table » à Hong Kong, a déclaré : « le hanwoo a une saveur très attrayante », ajoutant que le hanwoo a un équilibre entre la saveur de viande maigre et de viande de bœuf américaine et la saveur de viande grasse pleine de marbrures de wagyu japonais. Elle a également déclaré : « il faut à la fois de la graisse et des protéines pour obtenir un steak aussi tendre et costaud que le hanwoo ».

La cheffe Judy Joo, animatrice de l'émission « Korean Food Made Simple » du réseau alimentaire américain, a déclaré : « chaque agriculteur a son propre mélange spécial », ajoutant que « certains utilisent de la bière, d'autres des aiguilles de pin fermentées, de l'orge, du riz et des céréales complètes mélangées ».

Elle a également déclaré : « les aliments fermentés à l'alcool sont populaires car ils sont pleins de probiotiques et gardent naturellement le bétail en bonne santé », ajoutant : « l'alcool garde également la viande tendre et grasse ».

La rédactrice en chef Kate Springer n'a pas non plus oublié de recommander des restaurants pour profiter de hanwoo en Corée au final.

hyyoon@korea.kr