Par la Journaliste Honoraire de Korea.net Elodie Buski de Belgique 

Le pajeon est une sorte de galette ou de pancake salé qui se déguste à l’apéritif ou en snack. C’est la recette de prédilection des Coréens lors des jours de pluie, accompagnée d'un alcool à base de riz, le makgeolli. 

Sa version à base de fruits de mer, dont le nom « haemul pajeon » se traduit littéralement par « crêpe à l'oignon nouveau et aux fruits de mer », est une déclinaison très appréciée. 

Il est possible de recréer facilement et rapidement cette recette succulente chez soi car elle nécessite peu d’ingrédients. Des oignons nouveaux et des fruits de mer (crevettes, calamars, moules ou encore huîtres) sont incorporés dans une pâte légère et fluide. Une fois cuit dans l’huile, l’haemul pajeon est moelleux à l’intérieur et super croustillant à l’extérieur ! Vous allez probablement l’adorer !

Haemul Pajeon

2 personnes - Préparation 10 minutes - Cuisson 10 minutes

● 125 gr de fruits de mer 
● 90 ml d’eau gazeuse bien froide
● 40 gr de farine
● 40 gr de fécule de pomme de terre
● 4 oignons nouveaux
● 1 œuf
● ½ piment rouge
● 4 cuillères à soupe d’huile neutre
● 1 cuillère à soupe de sauce soja
● 1 cuillère à soupe de miso
● ½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude
● Sel

Sauce
● 3 cuillères à soupe de sauce soja
● 2 cuillères à café de vinaigre de riz
● 1 cuillère à café de gochujang (pâte de piment rouge)
● 1 cuillère à café d’ail
● 1 cuillère à café de sucre
● ½ cuillère à café de grains de sésame
● ½ cuillère à café d’huile de sésame

1. Préparez la sauce d'accompagnement en mixant tous les ingrédients dans un bol.

2. Coupez les extrémités des oignons nouveaux et détaillez-les en juliennes d’environ 12 cm de long. Assaisonnez les fruits de mer et émincez le piment rouge.

3. Dans un saladier, préparez la pâte à jeon en mélangeant la farine, la fécule de pomme de terre, le bicarbonate de soude et une pincée de sel. Ajoutez l’eau gazeuse, l'œuf, le miso et la sauce soja. Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et sans grumeaux.

Ajoutez les juliennes d’oignons nouveaux à la pâte.

4. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Versez ⅔ de l’appareil à jeon et étalez-le bien sur toute la surface de la poêle.

Ajoutez les fruits de mer et les piments uniformément sur le dessus. Versez le reste de pâte. Cuire le jeon jusqu'à ce que le premier côté soit bien doré (environ 3 à 4 minutes) et retournez-le pour encore 3 minutes.

5. Détaillez l’haemul pajeon en morceaux et servez-le bien chaud avec la sauce d’accompagnement.

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* Cet article est rédigé par un journaliste honoraire de Korea.net. Notre groupe des journalistes honoraires est partout dans le monde, pour partager sa passion de la Corée du Sud à travers Korea.net.

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