Savez-vous quel plat coréen emblématique se trouve aussi bien au sommet du Jungfrau, dans les Alpes suisses, qu’à Punta Arenas, à la pointe sud du Chili ?
Vous avez deviné ? Il s’agit des fameuses ramyeon, les nouilles instantanées coréennes. Cet « en-cas national » de la Corée ne cesse en effet de gagner des adeptes dans le monde entier.



Selon les statistiques du Service coréen des douanes, les exportations de ramyeon de la Corée en 2015 ont représenté 218,79 millions de dollars, soit une hausse de 5 % par rapport aux exportations de l'année précédente. Cela constitue, à ce jour, le plus fort total de nouilles instantanées coréennes jamais exporté. Depuis 2012, les exportations de ramyeon coréennes ont chaque année dépassé les 200 millions de dollars. Les exportations vers la Chine se sont montées à 34,56 millions de dollars, soit une augmentation de 54 % par rapport à l'année précédente. Quant aux exportations vers les États-Unis, elles ont également fait un bond de 13 % par rapport à 2014, avec un total de 29,62 millions de dollars.
La clé du succès des nouilles instantanées coréennes est à la fois leur goût unique et la variété des saveurs proposées. Comme le souligne le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales, les nouilles instantanées coréennes déclinent des saveurs allant du kimchi au fromage en passant par la sauce jjajang au soja noir. Les consommateurs chinois trouvent que les ramyeon coréennes sont moins grasses et moins salées que les nouilles d'autres pays comme Taiwan. Certaines marques de ramyeon sont également devenues populaires après être apparues dans des films et séries télévisées et avoir fait l’objet de discussions sur internet.
Pour le ministère de l'Agriculture, « Grâce à la popularité des nouilles instantanées coréennes, le nombre de petites échoppes de proximité qui en vendent a considérablement augmenté, en Chine, passant d’environ 100 en 2014 à près de 900 en 2015. Les canaux de distribution des nouilles instantanées coréennes se sont également élargis. Environ 2 200 magasins de taille moyenne ou de la grande distribution, ce qui représente 10 % du nombre total de détaillants à travers le pays, vendent des nouilles instantanées coréennes ».
De l’autre côté de l’Océan Pacifique, davantage de consommateurs américains sont également demandeur du goût des ramyeon coréenne, comme l’explique le ministère de l'Agriculture « Ces derniers temps, davantage d’employés de bureau aux États-Unis optent pour des nouilles instantanées qui constituent un repas rapide et facile. À la fin du mois de juillet 2015, environ 450 restaurants de nouilles fonctionnaient à travers les Etats-Unis. Ces établissement préparent des nouilles japonaises la plupart du temps, mais les nouilles instantanées coréennes sont également en train d’augmenter leur reconnaissance auprès des consommateurs grâce à leurs différents goûts et saveurs, comme « épicé » ou « sauce jjajang au soja noir ».
Le ministère prédit également que de plus en plus de clients américains vont choisir les nouilles instantanées coréennes, soulignant ce cas où une marque de ramyeon, Premium Jjajang Pack, est devenue populaire à l’étranger parce que les consommateurs l’ont commandée après qu’elle ait fait le buzz en ligne.



Rédaction : Yoon
Sojung ( arete@korea.kr ) pour Korea.net
Version française : Bruno Ange