L'injeolmi est un gâteau confectionné à partir d'un mélange de farine de riz gluant et de soja en poudre. Il est à la fois moelleux et collant. Ce gâteau est régulièrement servi lors des mariages traditionnels. C'était également l'un des principaux aliments offerts par la mariée à la famille de son nouvel époux. Elle exprimait ainsi le souhait que son couple vive heureux et soit aussi étroitement lié que le gâteau de riz gluant.

L'injeolmi a même séduit un roi. Pendant le règne d'Injo (1623-1649), 16e roi de la dynastie Joseon, un homme nommé Yi Gwal a déclenché une révolte. Le roi a dû quitter Hanyang, un ancien nom de Séoul, pour se rendre à Gongju. En arrivant dans cette ville, le roi avait faim. L'un de ses serviteurs lui offrit un bol de gâteau de riz recouvert de poudre de soja, confectionné par un homme du peuple. Le roi adora le goût et la texture douce et moelleuse de ce plat, dont il demanda le nom. Le serviteur lui répondit qu'il l'ignorait, mais que le cuisiner s'appelait Im ou Yim. Le roi décida alors de nommer ce plat « imjeolmi » (任絶味), ce qui signifie « gâteau de riz préparé par Yim ». Le nom a évolué pour devenir injeolmi.



TAujourd'hui, lors de festivals traditionnels ou d'événements folkloriques, les gens s'essaient souvent au maniement du tteongme, une sorte de maillet géant, pour piler la pâte du gâteau de riz avant sa cuisson à la vapeur. En effet, on dit que le maillet tteongme est nettement supérieur au jeolgu, un ustensile de cuisine, pour le pilage de la pâte. L'injeolmi ainsi obtenu est beaucoup plus savoureux et moelleux.



** Ingrédients
3 tasses (300 grammes) de farine de riz gluant
3/4 de cuiller à café (3 grammes) de sel
2 ou 3 cuillers à soupe d'eau (30 à 45 millilitres)
Poudre de soja jaune (20 grammes)
Poudre de soja vert (20 grammes)
10 tasses (2 litres) d'eau pour la cuisson à la vapeur

** Préparation
1. Ajoutez le sel à la farine de riz gluant. Aérez la farine en la tamisant. Ajoutez l'eau et mélangez bien.

** Recette
1. Versez l'eau dans un cuiseur vapeur et faites-la chauffer à feu vif pendant 9 minutes. À ébullition, couvrez avec un tissu de coton humide et ajoutez la pâte de riz. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
2. Pilez la pâte cuite pendant 3 minutes.
3. Ensuite, coupez-la en deux parts égales. Saupoudrez une moitié de soja jaune et l'autre de soja vert. Façonnez chacun des morceaux de pâte pour lui donner une forme de long gâteau rectangulaire d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Coupez chaque gâteau en petits rectangles de 3 centimètres sur 4. Ajoutez de la poudre de soja sur chacun de ces rectangles.

Rédaction : Yoon Sojung (arete@korea.kr) & photos: Jeon Han
pour Korea.net
En coopération avec l'Institut de la cuisine coréenne traditionnelle (ITKF)
Source : “The Beauty of Korean Food: 100 Best-Loved Recipes”
Photos : ITKF, Namsangol Hanok Village
Version française : Bruno Ange