Autrefois, le soja était souvent la principale source de protéines, et on le qualifiait de « viande des champs ». Le kongguksu, un plat à base de nouilles servies dans un bouillon de lait de soja froid, est apprécié pour le goût de noisette caractéristique et les éléments nutritifs du soja. Il est également très rafraîchissant en été.

Les personnes qui consomment du kongguksu peuvent bénéficier de tous les bienfaits nutritionnels du soja, comme les protéines, lipides, minéraux et vitamines, sans aucun effet négatif. Par conséquent, c'est un excellent plat pour rester en forme pendant les vagues de chaleur de l'été. Riche en fibres, il prévient également la constipation.

Le soja contient beaucoup de lécithine, qui aide les cellules du cerveau à se régénérer, et de saponine, aux propriétés anti-vieillissement. La saponine peut également lutter contre l'obésité et prévenir diverses maladies, notamment le cancer. En particulier, elle permet de brûler plus vite la graisse corporelle, ce qui évite l'accumulation du cholestérol. Selon le « Dongui Bogam » (동의 보감, 東醫寶鑑), le livre médical le plus connu de la période Joseon, le soja est efficace pour protéger les organes internes, favoriser la circulation du système des méridiens et réchauffer l'estomac et le système digestif.



** Ingrédients
200 grammes (1 tasse ¼) de graines de soja et 800 millilitres (4 tasses) d'eau pour les faire bouillir v 900 millilitres (4 tasses ½) d'eau à mélanger avec le soja
12 grammes (1 cuiller à soupe) de sel
350 grammes de nouilles classiques et 2 litres (10 tasses) d'eau pour les faire bouillir
200 millilitres (1 tasse) d'eau à verser dans la marmite pendant la cuisson des nouilles
1/3 de concombre (70 grammes)
1/2 tomate (100 grammes)




** Préparation
1. Lavez les graines de soja et faites-les tremper dans l'eau pendant environ 8 heures. Égouttez-les ensuite dans une passoire.
2. Frottez le concombre avec du sel et coupez-le en tranches diagonales de 5 centimètres de long et 3 millimètres d'épaisseur. Taillez les tranches de concombre en lamelles de 3 millimètres de large. Faites-les tremper dans l'eau pendant dix minutes, puis égouttez-les dans une passoire.
3. Coupez la tomate en deux et taillez-la en tranches de 2 centimètres d'épaisseur.




** Recette
1. Versez l'eau dans une marmite avec les graines de soja (après trempage). Faites bouillir les graines de soja pendant 5 minutes à feu vif, puis laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires. Égouttez les graines de soja dans une passoire et frottez-les ensemble pour que leur peau se détache.
2. Placez les graines de soja dans un robot ménager, ajoutez l'eau et mixez pendant 2 minutes. Filtrez le tout et mélangez-bien pour obtenir le bouillon, en ajoutant du sel selon votre goût.
3. Versez de l'eau dans la marmite et faites chauffer pendant 9 minutes à feu vif. Lorsque l'eau bout, ajoutez les nouilles. À la reprise de l'ébullition, ajoutez une demi-tasse (100 millilitres) d'eau et faites chauffer à feu vif pendant une minute supplémentaire. Ajoutez une autre demi-tasse d'eau à la reprise de l'ébullition, et laissez-bouillir pendant 30 secondes supplémentaires.
4. Avant de servir les nouilles, rincez-les dans l'eau froide et égouttez-les.
5. Placez les nouilles et le bouillon dans un bol. Servez avec la garniture de concombre et tomate.

Rédaction : Yoon Sojung (arete@korea.kr) & photos: Jeon Han
pour Korea.net
En coopération avec l'Institut de la cuisine coréenne traditionnelle (ITKF)
Source : “The Beauty of Korean Food: 100 Best-Loved Recipes”
Version française : Bruno Ange