Le « Siuijonseo » (시의전서, 是議全書), un livre de cuisine en hangeul datant de la fin du 19e siècle, contient différentes recettes de hwachae à base de pétales de rose, de cerises, de baies sauvages et de pêches. Les ingrédients du hwachae sont également mentionnés dans le « Jinjak Uigwe » (진작의궤, 進爵儀軌), un registre des banquets de la cour royale écrit lors de la 29e année du règne de Sunjo (순조, 純祖) (1790-1834), le 23e monarque de la dynastie Joseon.
L'omija, de la famille des plantes à fleurs schisandracées, est le principal ingrédient du hwachae. Pour préparer cette boisson, il faut tout d'abord faire tremper des baies d'omija dans l'eau pendant plusieurs heures. Du sucre et du miel sont ajoutés à cette eau filtrée, avec des tranches de poire ou d'autres fruits et des pignons de pin. Cette boisson est particulièrement appréciée en été, car ses saveurs caractéristiques, puissantes et acidulées sont désaltérantes. Elle permet aussi de lutter contre la fatigue et optimise l'énergie physique et mentale.
Le nom coréen omija signifie « fruit aux cinq saveurs » (오미자, 五味子). En effet, on dit que cette baie réunit cinq goûts : sucré, amer, acide, piquant et épicé. Après séchage et trempage, les baies produisent un jus rose. En raison de cette jolie couleur, l'omija entre souvent dans les préparations alimentaires coréennes, des boissons traditionnelles (alcoolisées ou pas) aux friandises. Ce fruit donne de l'énergie, fluidifie les mucosités, soigne la diarrhée et réduit la transpiration.
Pour confectionner de l'omija hwachae, vous devez faire bouillir les baies, puis les laisser refroidir jusqu'au lendemain afin d'obtenir un jus superbement coloré. Vous pouvez ajouter du miel et d'autres ingrédients, comme des tranches de poire, pour plus de goût et de couleur, ou pour la décoration. Cette boisson traditionnelle favorise le fonctionnement du foie, soulage la toux et désaltère.
** Ingrédients
20 grammes ou 1/5 de tasse de baies d'omija
400 millilitres ou 2 tasses d'eau portée à ébullition et refroidie
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de miel
1/4 de poire
1 cuillère à café de pignons de pin
Les baies d'omija sont le principal ingrédient du hwachae. Omija signifie « fruit aux cinq saveurs ». En effet, on dit que cette baie réunit cinq goûts : sucré, amer, acide, piquant et épicé.
Pour confectionner de l'omija hwachae, vous devez faire bouillir les baies, puis les laisser refroidir pendant toute une nuit (12 heures) afin d'obtenir un jus rosé. En raison de cette jolie couleur, ce jus est souvent incorporé aux gâteaux de riz, à d'autres friandises ou à des boissons et alcools traditionnels.
** Préparation
1. Nettoyez la surface des baies d'omija, puis lavez-les à l'eau. Égouttez-les ensuite dans une passoire.
2. Faites tremper les baies d'omija dans l'eau pendant environ 12 heures. Filtrez le jus dans une passoire garnie d'un tissu de coton.
3. Apprêtez les pignons de pin et frottez-les avec un tissu de coton.
** Recette
1. Ajoutez le sucre et le miel au jus.
2. Épluchez la poire et coupez-la en tranches de 2 millimètres d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des petits morceaux de poire en forme de fleurs.
3. Servez la boisson dans un bol et ajoutez les morceaux de poire et les pignons de pin en garniture.
Rédaction Yoon Sojung (arete@korea.kr) & photos Jeon Han
pour Korea.net
En coopération avec l'Institut de la cuisine coréenne traditionnelle (ITKF)
Source : “The Beauty of Korean Food: 100 Best-Loved Recipes”
Version française : Bruno Ange
À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des petits morceaux de poire en forme de fleurs. Vous pouvez également utiliser d'autres jolies formes d'emporte-pièces.
Pour confectionner de l'omija hwachae, vous devez faire bouillir les baies, puis les laisser refroidir pendant 12 heures afin d'obtenir un jus coloré. Ajoutez du sucre et du miel.
Servez la boisson dans un bol avec les morceaux de poire et les pignons de pin en décoration.
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