« Les 10 Recettes coréennes les plus appréciées autour du monde » ont été présentées en septembre 2017 à l’occasion des Jeux olympiques d'hiver 2018 de PyeongChang. L’ Institut de Promotion de la Nourriture coréenne, le Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales, le Ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme et 6 autres organisations ont participé au programme. Les 10 recettes sont composées de plats faciles à manger et à conserver, tout en préservant le goût et la forme traditionnelle du Hansik, la cuisine coréenne.

Par Yoon Sojung et Cho A-la
Photos Jeon Han, Coopération Institut de Promotion de la Nourriture coréenne



Selon un sondage mené par l’Office du Tourisme National de Corée (KTO), le plat préféré des touristes étrangers est le bulgogi.

Le bulgogi se compose généralement de tranches de bœuf marinées et cuites sur une poêle, mais la méthode de cuisson se modifie selon les régions. Par exemple, à Gwangyang situé dans la province de Jeollanam-do ou à Eonyang qui se trouve dans le province de Gyeongsangnam-do, la viande marinée est cuite au gril.

Le Modern Bulgogi qui est présenté dans les « 10 Recettes coréennes les plus appréciées autour du monde » est cuisiné encore d’une autre manière. Les galettes de bœuf mariné aident à garder le jus de la viande, tout en ajoutant plus de goût, en rôtissant la surface de la viande à la perfection pour la rendre croustillante.

« Le goût du Modern Bulgogi est assez différent des recettes conventionnelles grâce au jus de viande préservé dans la boulette. C’est un menu que vous pouvez déguster tout en regardant les matchs des Jeux olympiques de PyeongChang », a dit Yoon Sook-ja, la directrice de l’Institut de Promotion de la Nourriture coréenne.

** Recette du Modern Bulgogi

** Ingrédients (Pour 4 personnes)

· 600g de bœuf haché (entrecôte), pain de mie, une poignée de laitue

Marinade
· 100g de poire, 30g d’oignon, 8g de kiwi, 3 cuillères à soupe d’ail haché (48g)
· 4 cuillères à soupe de poireau émincé (56g), 3 cuillères à soupe de sucre (36g)
· 30ml d'alcool de riz (cheongju, 청주), 2 cuillères à soupe de sauce soja (36g), une pincée de poivre
· 2 cuillères à soupe de sirop de glucose (38g)



** Comment cuisiner

1. Versez l'intégralité de la viande, de la poire, du kiwi et de l’oignon dans le mixeur et faites tourner le tout.
2. Versez l'intégralité de la sauce soja, du sucre, du vin de riz, du poivre, du sirop de glucose, du poireau émincé et de l’ail haché dans le mixeur.
3. Mélangez la viande et la sauce. Laissez reposer pendant une heure.
4. Coupez les tranches de pain de mie en forme de cercle à l’aide d’une moule. Vous pouvez utiliser d’autres sortes de pain ou du riz à la place du pain de mie.
5. Fabriquez des galettes de bœuf de la taille d’une bouchée. Préchauffez la poêle et huilez-la. Faites cuire les boulettes à feu moyen.
6. Grillez légèrement les deux faces du pain. Déposez de la laitue et la viande cuite sur le pain.

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