Les namul (herbes assaisonnées) de saison comme ceux-ci sont les légumes préférés à consommer au printemps en Corée. ⓒ W Table
Par Yoon Hee Young et Jung Joo-ri
Le namul désigne les herbes bouillies, sautées ou assaisonnées. Bien qu'elles soient consommées toute l'année en Corée, elles sont particulièrement appréciées au printemps, lorsque les germes poussent et font ressortir la fraîcheur des légumes sur la table.
Song Mi-yeon, professeure de médecine de réadaptation à l'université Kyung Hee de Séoul, a déclaré : « le namul de printemps facilite le métabolisme du corps et stimule l'appétit ».
« Manger du namul de printemps est recommandé pour renforcer le système immunitaire et s'adapter au changement de saison », a-t-elle ajouté.
Le namul se décline en plusieurs types. Korea.net présente trois principaux types d'herbes et de plats saisonniers de printemps.
Le minari doit être consommé cru ou légèrement bouilli dans l'eau pour conserver ses nutriments. ⓒ W Table
Minari
Le minari est une plante souvent utilisée dans la cuisine coréenne. Il est également utilisé depuis longtemps comme médicament en raison de son arôme puissant et de ses propriétés de désintoxication.
Yoon Sook-ja, directrice de l'Institut de l'alimentation traditionnelle coréenne, a déclaré : « le minari est riche en nutriments tels que le fer et les fibres alimentaires, qui sont bons pour le système digestif et préviennent l'hypertension artérielle ».
« Lorsque le minari est exposé au feu, les nutriments peuvent être détruits, il est donc recommandé de le bouillir dans l'eau ou de le manger cru. »
Yoon suggère également le minari assaisonné, appelé minari muchim.
1. Lavez le minari et les autres légumes et coupez-les en petits morceaux.
2. Ajoutez du gochugaru (poudre de piment), du gochujang (pâte de piment rouge), de la sauce soja, du vin de cuisine, du sucre, de l'ail haché et du vinaigre pour faire l'assaisonnement.
3. Mélangez l'assaisonnement avec les légumes hachés.
Le naengi assaisonné, appelé le naengi muchim, offre un arôme particulier et une saveur amère. ⓒ W Table
Naengi
Le naengi est le premier légume à signaler le départ de l'hiver et l'arrivée du printemps. Généralement cultivé dans les champs ou les fermes, ce légume est habituellement récolté au début du printemps. Avec son arôme unique et sa saveur légèrement amère, le naengi est l'un des ingrédients les plus courants que l'on trouve sur une table coréenne au printemps.
La professeure Song a déclaré : « le naengi est bon pour ceux qui ont un système digestif faible et aide à purifier le sang ».
Le naengi est utilisé dans divers plats, notamment le naengi jeon (crêpe au naengi) et le naengi doenjang jjigae (ragoût de pâte de soja au naengi). Mais il est recommandé de faire le naengi muchim, car il est facile à cuisiner et délivre l'arôme parfumé du printemps.
1. Lavez le naengi.
2. Préparez un assaisonnement avec du gochugaru (poudre de piment), du vinaigre, du sucre, de l'ail, de l'aekjeot (sauce de poisson) et du sésame.
3. Mélangez l'assaisonnement avec le naengi.
Le bomdong geotjeori (kimchi non fermenté avec le bomdong) symbolise l'arrivée du printemps. ⓒ Lime Banchan
Bomdong
Le bomdong est un chou semé en plein champ en hiver et récolté au printemps. Légèrement plus épais qu'un chou normal mais avec une texture plus douce et plein d'acides aminés, le chou a un arôme riche et une saveur douce avec un peu de noisette quand on le mâche. Le geotjeori (kimchi non fermenté mélangé à un condiment) est célèbre pour sa texture croquante. Manger le geotjeori au bomdong signifie l'arrivée du printemps.
Selon Yoon, le bomdong est riche en nutriments qui soulagent la fatigue et possède une abondance de minéraux, contenant plus du double de la vitamine C d'une orange.
1. Arrachez le bomdong et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.
2. Préparez la pâte avec le gochugaru (poudre de piment), la sauce soja, le gingembre, l'ail émincé et la sauce de poisson.
3. Mélangez la pâte avec le chou. Ajoutez du dallae (ciboulette sauvage coréen) ou du concombre si vous le souhaitez.
hyyoon@korea.kr
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