Le kimchi, aliment de base des repas coréens, est désormais apprécié des gourmets du monde entier comme un aliment fermenté « savoureux ». Le kimchi est savoureux en soi, et il s'accompagne également d'autres aliments. Il peut être utilisé comme ingrédient d'accompagnement pour rehausser le goût de la cuisine ou bien comme ingrédient principal pour créer un nouveau plat.
Korea.net et le World Institute of Kimchi présentent chaque jeudi une recette de cuisine à base de kimchi facile à suivre (pour les étrangers également).
Édité par Lee Jihae et Jung Joo-ri
Recette et photos = World Institute of Kimchi
La recette d'aujourd'hui est le kimchi udon aux crevettes frites, qui allie le kimchi et sa sauce dans les crevettes frites.
Le kimchi est généralement utilisé comme garniture pour les nouilles udon ou dans la préparation de la soupe. Cette recette, cependant, utilise le kimchi d'une manière différente.
La différence est que la pâte pour enrober les crevettes est faite à partir de soupe de kimchi et de baechu kimchi (kimchi de choux entiers). Les crevettes sont ainsi épicées et acidulées, mais aussi croustillantes, puisque la texture croquante du kimchi se fait sentir lorsqu'on mâche les crevettes.
Ingrédients :
Baechu kimchi (kimchi de choux entiers) 40 g, Nouilles udon 100 g, deux crevettes géantes, un gros oignon vert, katsuobushi 50 g (flocons de thon listao mijotés, fumés et fermentés), 2 litres de bouillon de varech, farine 50 g, 1/2 œuf, sauce soja pour la soupe 20 ml, sauce soja à la coréenne 15 ml, soupe au kimchi 60 ml, vin de cuisine 30 ml et un peu de sucre.
Préparation :
1. Décortiquez les crevettes
Enlevez la carapace et la tête des deux crevettes.
2. Cisaillez les crevettes
Cisaillez légèrement le dos des crevettes et dépliez-les sans les plier.
3. Rôtissez les têtes des crevettes
Faites légèrement revenir les têtes de crevettes dans une poêle à frire.
4. Préparez le bouillon d'udon
Versez 2 litres de bouillon de varech dans une casserole. Mettez les têtes de crevettes grillées, un gros oignon vert et 50 g de katsuobushi. Faites bouillir pendant 30 minutes. Utilisez un tamis pour verser la soupe bouillie dans une autre casserole. Mettez 20 ml de sauce soja pour la soupe, 15 ml de sauce soja à la coréenne, 30 ml de vin de cuisine et un peu de sucre.
5. Hachez le kimchi
Émincez 40 g de kimchi de chou.
6. Préparez la pâte pour enrober les crevettes
Mettez 50 g de farine, le chou kimchi émincé, 60 ml de soupe au kimchi et un demi-œuf dans un bol pour préparer la pâte et mélangez tous les ingrédients. Enrobez les crevettes de pâte.
7. Faites frire les crevettes
Utilisez de l'huile de friture pour faire frire les crevettes. L'huile doit avoisiner les 160°C.
8. Mettez dans un bol
Après avoir fait bouillir 100 g de nouilles udon dans de l'eau, placez les crevettes frites de l'étape 7 sur les nouilles terminées. Versez le bouillon udon préparé à l'étape 4.
| Conseil du chef Faites un kimchijeon, galette au kimchi, avec les restes de la pâte. |
jihlee08@korea.kr
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