Par Margareth Theresia

Les traditions liées à la préparation des sauces fermentées coréennes ont été inscrites au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

La décision d’intégrer « les connaissances, les croyances et les pratiques liées à la préparation du jang en république de Corée » à cette liste a été prise ce 3 décembre lors de la 19e session du comité intergouvernemental pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel de l'humanité qui se tient à Asuncion, au Paraguay.

Le jang désigne le processus de fermentation des graines de soja utilisées dans les sauces coréennes telles que le doenjang ou le gochujang. C’est la deuxième fois qu’un élément de la cuisine coréenne intègre la liste de l’UNESCO après le gimjang, la culture de préparation du kimchi.

L'organe d'évaluation du comité avait déjà recommandé cette inscription en novembre dernier. Ce dernier estime que « l'acte de fabrication de jang favorise le calme et le sentiment d'appartenance au sein de communautés » et reconnaît la « contribution significative » du patrimoine du jang à « la promotion de la diversité culturelle ».

Le patrimoine lié au jang devient ainsi la 23e inscription de la Corée sur la liste de l'UNESCO, dont le rituel royal ancestral du sanctuaire de Jongmyo et les chants du pansori font déjà partie.


margareth@korea.kr