Par Kim Yeojin et Jung Joo-ri

Lorsque le temps se refroidit en hiver, il y a quelques snacks de rue hivernaux qui viennent à l'esprit. Le bungeoppang (petit pain en forme de poisson fourré à la pâte de haricot rouge), l'eomuk (gâteau de poisson), le gyeranppang (pain aux œufs), le hotteok (crêpe fourrée sucrée) et le gungoguma (patate douce grillée) sont parmi les goûters d'hiver les plus populaires du pays.

Cinq rédacteurs de Korea.net partagent leur snack hivernal préféré en Corée : Elias Molina du Costa Rica, Kim Hyelin de Corée, Sarah Oqelee d'Égypte, Anais Faure du Guatemala et Kim Yeojin de Corée.


Choix d'Elias : le bungeoppang
C'était au milieu de l'hiver et il neigeait abondamment lorsque je suis arrivé en Corée. J'étais alors étudiant à l'université et j'ai mangé mon premier bungeoppang dans une rue près de mon école. Cet en-cas en forme de poisson fait de pâte à base de farine et de pâte de haricot rouge au goût de noisette crée une harmonie culinaire avec le pain moelleux. Aujourd'hui, la variété de bungeoppang comprend un large éventail de garnitures, dont la crème pâtissière (ma préférée), la mousse de patate douce et les garnitures de pizza. Je le trouve impressionnant en raison de sa forme de poisson, que l'on voit rarement parmi les desserts des autres pays. Lorsque ma famille et mes amis viennent en Corée en hiver, je leur fais toujours goûter cette friandise. Le prix dans le centre de Séoul est de 1 000 wons pour deux ou trois pièces, mais il varie selon les régions.



Le choix de Hyelin : l'eomuk
Mon snack de rue préféré est sans aucun doute l'eomuk, ou gâteau de poisson. S'il ne stimule pas mon odorat comme le bungeoppang avec son parfum sucré ou mon ouïe comme le hotteok avec son grésillement à la cuisson, l'eomuk a une arme secrète : la soupe. Fabriqué en faisant frire de la chair et de la peau de poisson hachées après les avoir mélangées à de la farine, ce goûter a des dizaines de recettes, mais les plus populaires dans la rue en hiver sont généralement accompagnées de soupe. Lorsque je ressens un froid glacial en rentrant du travail, je cherche un pojangmacha (échoppe de rue) qui vend cette nourriture. Je prends une brochette de gâteau de poisson, je la trempe dans la sauce soja et je prends une bouchée. Je goûte la grande harmonie créée par la mâche du gâteau de poisson et la salinité de la sauce soja. En buvant une gorgée de la soupe, mon corps froid se réchauffe d'un goût profond qui a bouilli pendant longtemps et je crie « Ha ! » naturellement. De nos jours, le gâteau de poisson végétalien est apparu comme une option. Le prix est de 500 à 1 000 wons par bâtonnet dans le centre de Séoul mais varie selon les régions.



Le choix de Sarah : le gyeranppang
C'est le premier snack de rue que j'ai mangé en Corée. Lors de mon premier hiver ici en 2012, le gyeranppang que j'ai goûté pour la première fois dans la rue avait un goût doux, réchauffant mon corps et mon esprit au milieu d'un temps extrêmement froid. Les ingrédients principaux sont les œufs et la farine. Même pour moi, une étrangère nouvellement arrivée avec peu d'expérience dans la nourriture coréenne, le goût du gyeranppang n'était pas fort du tout. Les non-Coréens apprécieront ce snack s'ils aiment les œufs. Le prix est de 1 500 à 2 000 wons par pièce dans le centre de Séoul mais varie selon les régions.



Le choix d'Anaïs : le hotteok
Un snack populaire auprès des Coréens, il est fabriqué en remplissant la pâte de riz glutineux de sucre brun et en la pressant à plat sur une plaque de fer huilée. Cuit avec beaucoup d'huile, le snack a une texture croustillante. Une seule bouchée fait couler le sucre fondu dans ma bouche pour un goût agréable. Les types de hotteok varient également d'une version à base de graines avec des noix, notamment des graines de tournesol et des cacahuètes, à celles contenant de la poudre de thé vert ou des japchae (nouilles de verre et légumes sautés) comme ingrédients. Lorsque je mange un hotteok fourré au miel, cela me rappelle les desserts sucrés de mon pays natal, dont les desserts sont principalement fourrés au miel et ont un goût similaire à celui du hotteok. Le prix est de 1 000 à 2 000 wons par pièce dans le centre de Séoul, mais varie selon les régions.



Le choix de Yeojin : le gungoguma
La douce odeur du gungoguma (patate douce grillée) annonce l'arrivée de l'hiver. Cette patate douce grillée se mange chaude en soufflant dessus, ce qui en fait un en-cas hivernal parfait. Lorsqu'elle est grillée sur un feu sans que sa peau soit épluchée, elle a une texture moelleuse à l'extérieur et une douceur crémeuse et profonde à l'intérieur. Ce délice est encore meilleur lorsqu'il est consommé avec des aliments fermentés à la saveur rafraîchissante comme le dongchimi (radis d'eau), le baechu (chou) kimchi et le nabak (radis coupé en fines tranches) kimchi. Une bouchée de gungoguma grillé me réchauffe le cœur. Il y a encore quelques années, on voyait souvent un bidon spécialement conçu pour le cuire dans les échoppes de rue qui servaient cet aliment, mais leur nombre a fortement diminué. Bien que les magasins de proximité ou les grands magasins en vendent, la version grillée, chaude et directement sortie du bidon, me manque beaucoup. Le prix est de 2 000 à 3 000 wons par pièce dans le centre de Séoul, mais varie selon les régions.

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