Par la Journaliste Honoraire de Korea.net Léa Mhoumadi de France

Le bibimbap. Ce nom ne vous est sûrement pas inconnu tant sa popularité est croissante ces dernières années. Ce plat traditionnel typique de la cuisine coréenne est en effet sous les feux des projecteurs à l’international pour son visuel très coloré, ses propriétés nutritionnelles et son goût unique.

Si vous prévoyez un voyage en Corée du Sud, vous vous demanderez sûrement où manger un excellent bibimbap. En effet, de nombreux restaurants le proposent à leur menu mais la qualité varie d’un restaurant à l’autre. Je souhaite donc partager avec vous un restaurant incontournable dans la ville de Jeonju : « Hanguk Jib ». Située dans la région Jeolla du Nord au sud-ouest du pays, Jeonju est la ville la plus célèbre pour le bibimbap. Je vous conseille donc de vous y rendre, non seulement pour ce met délicieux mais aussi pour l’architecture de la ville (village hanok, randonnée en montagne, etc).

Le bibimbap, c’est quoi ?

Même si, littéralement, le bibimbap signifie « riz mélangé », cela ne veut pas dire que n’importe quel plat de riz accompagné de légumes peut être dénommé ainsi. Le bibimbap est composé de riz qui a été préparé dans une soupe sagol, un bouillon cuisiné à partir d’os de bœufs. Les légumes sont ensuite cuits séparément, assaisonnés et incorporés dans un ordre précis pour créer le bibimbap.

« Hanguk Jib », restaurant classé au Guide Michelin Corée (2011)

Ouvert en 1952, ce restaurant a été classé en 2011 dans le Guide Michelin Corée en tant que meilleur restaurant de bibimbap. Au menu, vous retrouverez le Jeonju bibimbap (traditionnel), le yukhoe bibimbap (bibimbap servi avec un tartare de bœuf), le dolsot bibimbap (servi dans un bol en pierre chaud) ainsi que de nombreux autres plats d’accompagnement typiques. Par exemple, vous pouvez manger votre bibimbap accompagné de moju, une boisson coréenne faible en alcool. Elle est composée de makgeolli (alcool traditionnel coréen de riz fermenté) et d’herbes et épices telles que la cannelle, le gingembre, le jujube, le ginseng et du réglisse.

Je vous conseille de vous rendre tôt au restaurant, car la queue est souvent très longue, parfois jusqu’à une heure d’attente. En arrivant au restaurant, vous devez rentrer dans le hall et inscrire votre nom sur une feuille qui détermine l’ordre d’arrivée. Vous n’aurez ensuite plus qu’à attendre que votre nom soit appelé pour déguster l’excellent bibimbap du restaurant.

* Cet article est rédigé par un journaliste honoraire de Korea.net. Notre groupe des journalistes honoraires est partout dans le monde, pour partager sa passion de la Corée du Sud à travers Korea.net.

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