Par la Journaliste Honoraire de Korea.net Camille Nocus de France, photos Camille Nocus

Je vous dévoile ci-dessous mon guide de survie pour les végétariens et végans souhaitant voyager en Corée du Sud en toute sécurité. Vous saurez tout sur son histoire, ses plats phares et les adresses à ne pas manquer. Bonne lecture.

Histoire du véganisme en Corée

Il faut savoir que la Corée ne possède pas la même culture culinaire que la France vis à vis de la viande et des produits laitiers. Entre le manque d’espace pour l’élevage, la préférence pour des aliments fermentés, à base de soja et privilégiant les produits de la mer, la gastronomie coréenne traditionnelle fait généralement l’impasse sur les produits laitiers. La viande accompagne le plat et est intégrée avec parcimonie.

Depuis 30/40 ans, avec l’ouverture des frontières et le commerce international, l’industrie du lait et de la viande a fait son apparition en Corée du Sud et sa consommation a explosé. Depuis les années 60, les plats de viande, principalement à base de boeuf (viande chère) et réservés aux classes aisées, se sont démocratisés. De nombreux restaurants proposant du Bulgogi – 불고기 (viande de bœuf marinée) ou le fameux Samgyeopsal – 삼겹살 (barbecue coréen au porc), ont vu le jour. De nouveaux plats ont été inventés et popularisés. Le BudaeJjigae – 부대찌개 appelé Army Stew en anglais et le poulet frit – 치킨 sont des plats qui n’ont même pas 100 ans.

Historiquement, la Corée du Sud entourée de trois côtés par la mer, a favorisé les produits marins. La viande venait principalement de la chasse. Au Xe siècle, au début de la période Goryeo (918-1392), sous l’influence de la religion bouddhiste, la consommation de viande fut interdite. Ce n’est qu’après les invasions mongole et chinoise de la dynastie Yuan au XIIe siècle et le basculement du pouvoir politique passant de l’influence religieuse à l’influence militaire que la consommation de viande a été remise au goût du jour.

En 2017, un coréen consommait en moyenne 49 kg de viande par an contre seulement 11,3 kg dans les années 80. En France, en 2018, on mangeait en moyenne 87,5 kg de viande (article référent).

On constate une augmentation considérable de la consommation de viande en Corée du Sud depuis 30/40 ans mais en comparaison de la consommation de viande en France, un Coréen consomme moitié moins de viande qu’un Français de nos jours. La part sombre de cette histoire est qu’aujourd’hui, la viande en Corée du Sud est principalement importée, pour moitié des Etats-Unis et induit donc une production de viandes d’élevages intensifs. À titre comparatif, la France est malheureusement logée à la même enseigne. 82 % des volailles, 90 % des cochons et 99 % des lapins sortent d’un élevage industriel en France. De nos jours, il est donc difficile de trouver de la viande locale, élevée consciencieusement, que ce soit en France ou en Corée du Sud.

Paradoxalement, bien que la consommation de viande est moins conséquente en Corée qu’en France, il est plus compliqué d’y être végan. En France, quand on mange au restaurant, il est plutôt facile de retirer la viande du plat. En Corée, certes la quantité dans l’assiette y est moins conséquente, mais elle est intégrée dans le plat. Il est donc difficile, voire impossible de la retirer. De plus, ce sont des plats conviviaux à partager. Fort heureusement, il existe de nombreux plats traditionnels sans viande.

L’option des restaurants bouddhistes coréens, qui sont végans, sont également une possibilité pour découvrir les saveurs coréennes.

Sur Séoul, depuis quelques années, des restaurant végans ont également vu le jour. Influencés par la cuisine à la mode de la côte ouest des Etats-unis, ils ne proposent pas de plats traditionnels coréens et restent assez chers.

Plats traditionnels végans / végétariens

Quand les Coréens se mettent à manger, ils placent différents mets sur la table en même temps. Cela s’appelle Sangcharim – 상차림 et il est composé d’un plat principal, le plus souvent un bol de riz : bap – 밥 et ses accompagnements appelés Banchan – 반찬.

Conseil : Si vous n’êtes pas un végan strict, je vous recommande lors de votre séjour de vous présenter comme végétarien. Il est plus facile de trouver des plats sans viande, composés d’oeufs, de laits ou de poissons que des plats strictement vegans, mise à part la nourriture de temples coréens.

Ci-dessus une liste des principaux plats coréens que vous pourrez trouver vegan ou végétarien. Pour plus de détails vous pouvez lire mon article complet sur mon site personnel ICI (https://mistandmoonlight.home.blog/)

Mes adresses

À savoir : Les restaurants coréens sont spécialisés dans un type de plat en particulier. Il n’y a pas d’entrée et de dessert. Tout se mange en même temps. En général, quand on sort pour aller manger, on choisit un plat à partager tous ensemble. Une fois le repas fini, si l’on a encore faim ou que l'on est juste gourmand, on se dirige dans un café pour aller prendre une boisson et/ou un dessert, parfois même sur le pouce en street-food.

- Temple food

C’est pour moi la valeur sûre en matière de cuisine végane traditionnelle. En plus de proposer des mets coréens sans viande, la cuisine bouddhiste coréenne fait également l’impasse sur cinq aliments appelés oshinchae – 오신채 : l’ail, l’oignon vert, l’oignon, le buchu – 부추 (ciboulette à l’ail) et le dalrae – 달래 (petit oignon sauvage). Ils empêcheraient la concentration méditative.

Pour déguster ces mets particuliers, deux choix s’offrent à vous. Faire un templestay et savourer la cuisine de temple tout en profitant de son cadre et de son mode de vie ou bien juste pour le temps d’un repas en famille ou entre amis dans les restaurants proposant la nourriture de temple.

- Templestay

Pour son expérience unique, je recommande le templestay. Vous êtes plongés pendant 24h dans la vie d’un moine bouddhiste coréen. Vous partagez les prières, les repas, les vêtements, le levé matinal, les activités bouddhistes et la nature autour du temple. Sur le site internet, vous pouvez choisir un temple en fonction des activités proposées. Mention spéciale pour le temple Baekyangsa – 백양사 et son cours de cuisine avec la célèbre cheffe bouddhiste Jeong Kwan – 정관.

Site Internet pour réserver son séjour (site en anglais et coréen) : https://eng.templestay.com/

◆ Temple Food Restaurant

Balwoo Gongyang – 발우공양

Balwoo Gongyang est situé au cinquième étage du centre d’Informations Temple Stay à Seoul. C’est une institution de la cuisine de temple.

• Site Internet : http://eng.balwoo.or.kr/index.php

• Adresse : 56 Ujeongguk-ro, Gyeonji-dong, Jongno-gu, Seoul, South Korea

• Prix : Entre 30 000 et 150 000 ₩ (entre 23 et 112 €)

• Horaire : Tous les jours sauf le dimanche de 11 h 30 à 15 h et de 18 h à 21 h 30

• Métro : Ligne 3 station Anguk – 안국역 sortie 6

Doosoogobang – 두수고방

Doosoogobang est situé à Suwon. La célèbre cheffe moine Jeong Kwan – 정관 présente ses recettes à menu unique en fonction des saisons.

• Site Internet : https://alleyway.co.kr/neighbor/brand-guidance/ 30

• Adresse : South Korea, Suwon-si, Yeongtong-gu, Woncheondong, 광교호수공원로 80 앨리웨이 광교 어라운드 라이프 3층

• Prix : Menu du jour à 18 000 ₩ (13,5 €)

• Horaire : Tous les jours de 11 h 30 à 20 h

• Bus : Ligne 18, 201 et 7, arrêt 매원초등학교.광교아이파크아파트

◆ Restaurant végan coréen

Osegye Hyang – 오세계향

Osegye Hyang est situé au fond d’une ruelle au cœur du quartier touristique d’Insadong. Vous pourrez goûter aux plats coréens populaires en version veganisées où la viande est remplacée par des protéines végétales. Vous profiterez également du cadre authentique en mangeant par terre dans une hanok (maison traditionnelle coréenne).

• Site Internet : http://www.go5.co.kr/default/

• Adresse : 14-5 Insadong 12-gil, Gwanhun-dong, Jongno-gu, Seoul, South Korea

• Prix : Entre 7 000 et 12 000 ₩ (entre 5 et 9 €)

• Horaire : Tous les jours de 11 h 30 à 21 h, sauf samedi et dimanche fermé de 16 h à 17 h

• Métro : Ligne 3 station Anguk – 안국역 sortie 6

Ecotopia Vegetarian

Le restaurant Ecotopia est vegan friendly. Il est basé à Busan. On y mange bio et local. Se situant au rez-de-chaussée d’une maison donnant sur une terrasse et son jardin, on s’y sent comme à la maison. Les plats sont un mix entre plats coréens et « à la française ». Ils proposent également des boissons (cafés, matcha, thé, etc,).

• Site Internet : https://m.blog.naver.com/eco_topia28/221230860740

• Adresse : 30-6 Suyeong-ro 408(sabaekpal)beon-, Namcheondong, Suyeong-gu, Busan, South Korea

• Prix : Entre 5 000 et 14 000 ₩ (entre 4 et 13 €) pour les plats et entre 5 000 et 6 000 ₩ pour les boissons

• Horaire : Tous les jours de 10 h à 20 h, fermé le lundi

• Métro : Ligne 2 station Namcheon – 남천역 sortie 1

◆ Cafés et salons de thé végans 

The Bread Blue – 더 브레드 블루

Boulangerie/Salon de thé/Café possédant deux enseignes à Séoul chez The Bread Blue, tout est végan et sans OGM et possibilité gluten free. On peut s’y poser pour travailler tout en savourant un latte au lait végétal et une pâtisserie.

• Site Internet : https://thebreadblue.com/shop/

• Adresse : 3 Sinchon-ro 12 da-gil, Seogyo-dong, Mapo-gu, Seoul, South Korea

• Prix : Boissons entre 3 000 et 5 000 ₩ (entre 2,5 et 4 €) et pâtisseries et pains entre 3 500 et 12 000 ₩ (entre 3 et 11 €)

• Horaire : Tous les jours de 9 h 30 à 22 h

• Métro : Ligne 2 station Sinchon – 신촌역 sortie 7

Cha-teul – 차마시는뜰

Cha-teul est un salon de thé traditionnel coréen où vous pourrez déguster thés et infusions coréens tout en mangeant des desserts faits maison. Mention spéciale pour le gâteau de potiron cuit à la vapeur ! Se situant dans un hanok, vous profiterez d’une vue imprenable sur la montagne Bugaksan – 북악산 en position assise, dépaysement assuré. Le village de hanoks Bukchon et son quartier voisin Insadong – 인사동 regorgent de salons de thé coréen. Il vous sera donc facile de profiter sans complexe aux plaisirs des desserts coréens traditionnels.

• Site Internet : https://www.instagram.com/cha.teul/

• Adresse : 26 Bukchon-ro 11na-gil, Samcheong-dong, Jongnogu, Seoul, South Korea

• Prix : Entre 5 000 et 25 000 ₩ (entre 3,5 et 23,5 €)

• Horaire : Tous les jours de 12 h à 19 h, fermé le lundi

• Métro : Ligne 3 station Anguk – 안국역 sortie 6

- Restaurants végans occidentaux 

Plant Cafe Seoul

Plant est le restaurant végan d’Itaewon. Vous y trouverez burgers, pâtes, gâteaux, smoothies, etc.

• Site Internet : https://www.plantcafeseoul.com/

• Adresse : 2 floor, 117 Bogwang-ro, Itaewon 1(il)-dong, Yongsan-gu, Seoul, South Korea

• Prix : Entre 9 000 et 13 000 ₩ ( entre 8 et 12 €) pour les plats et entre 3 500 et 7 000 ₩ pour les boissons • Horaire : Tous les jours de 11 h à 22 h, fermé le dimanche

• Métro : Ligne 6 station Itaewon – 이태원역 sortie 4

Vegetus 

Comme pour Plant, vous trouverez chez Vegetus, burgers, pâtes, paninis, salades et gâteaux végans.

• Site Internet : https://vegetus.kr/contact-us/

• Adresse : 22-12 Yongsan 2(i)ga-dong, Yongsan-gu, Seoul

• Prix : Entre 5 000 et 17 000 ₩ (entre 4 et 16 €)

• Horaire : En semaine de 12 h à 15 h puis de 17 h à 21 h 30 et le week-end de 12 h à 21 h 30

• Métro : Ligne 6 station Noksapyeong – 녹사평역 sortie 2

◆ Magasin végan

Vegan Space

Vegan space est situé vers Itaewon. C’est une petite superette / salon de thé qui vous propose des produits végans importés. Laits végétaux, protéines végétales, substituts de viandes, snacks, boissons, vous y trouverez les produits phares végans. Les produits venant de l’étranger et surfant sur la vague du véganisme, vegan space est un magasin peu abordable pour les petites bourses. On y va surtout pour tester quelques produits. Le plus, pouvoir se poser dans l’espace café et se faire plaisir sans complexe avec une boisson végane.

• Site Internet : https://veganspace.co.kr/

• Adresse : South Korea, Seoul, Yongsan-gu, Yongsan 2 ga dong, Sinheung-ro 2-gil, 7 써니힐

• Prix : Boissons entre 3 000 et 6 500 ₩ (entre 2,5 et 5.5 €)

• Horaire : Tous les jours de 11 h à 20 h

• Métro : Ligne 6 station Noksapyeong – 녹사평역 sortie 2

J’espère que cet article vous a plu et vous donnera envie d’explorer la diversité culinaire végane coréenne.

Merci – 감사합니다

* Cet article est rédigé par un journaliste honoraire de Korea.net. Notre groupe des journalistes honoraires est partout dans le monde, pour partager sa passion de la Corée du Sud à travers Korea.net.

etoilejr@korea.kr