Par la Journaliste Honoraire de Korea.net Charlotte Jeanpierre de France

Quand on est passionné(e) de gastronomie coréenne, il est facile de trouver des bloggers partageant leurs recettes en anglais (Maangchi, My Korean Kitchen, Kimchimari etc...) mais cela est bien plus compliqué d'en apprendre plus sur ce merveilleux et important aspect de la culture coréenne quand on est francophone.

Heureusement Mina Jung (aka Jay's KFOOD sur les réseaux), une jeune femme d'origine coréenne vivant en France depuis maintenant 10 ans, partage avec nous sa passion et son savoir de la cuisine coréenne et nous apprend pas à pas comment cuisiner de délicieux plats coréens grâce à ses vidéos Youtube et ses trois livres de recettes.

Elle a accepté de répondre à mes questions pour le plus grand plaisir des passionnés de cuisine coréenne !


Bonjour, pourriez-vous s'il vous plaît vous présenter ?

Je m’appelle Jina Jung et je suis plus connue sur les réseaux sociaux sous le nom de Jay’s KFOOD. Je suis coréenne originaire de Séoul. J’habite en France depuis 2010 en région parisienne.

Je présente des recettes coréennes traditionnelles et modernes depuis 2020 sur Internet et depuis 2022 également dans des livres de cuisine. Je publie surtout sur ma chaîne Youtube Jay’s KFOOD et mon compte Instagram Jay_cuisine_coréenne.

Comment vous est venue l'idée de partager sur Youtube votre passion de la nourriture coréenne ?

Depuis que je suis en France j’avais beaucoup de mal à retrouver le vrai goût de la cuisine coréenne. Du coup pendant des années j’ai passé beaucoup de temps à expérimenter et développer mes recettes pour atteindre cet objectif.

Mon entourage, surtout français me demandait de leur donner mes recettes. Alors j’ai commencé à les écrire dans tous les détails et à prendre des photos aussi pour expliquer les techniques coréennes visuellement. Et puis en regardant les réseaux sociaux j’ai remarqué qu’il y avait peu de personnes qui proposaient de la cuisine coréenne. Et quand il y avait des recettes souvent elles contenaient pas mal d’erreurs.

Je me suis dis que les francophones aimeraient sûrement avoir les vraies recettes d’une coréenne. Ça m’a permis aussi d’ajouter un peu de culture coréenne dans mes textes et vidéos, car la cuisine est forcément lié à la culture du pays.

Quels sont selon vous les indispensables à avoir dans sa cuisine quand on veut cuisiner coréen ?

Pour les ustensiles, assez peu de choses. Une grande casserole qui peut se fermer. Une sauteuse large et une poêle. Et aussi un grand couteau qui coupe bien car en cuisine coréenne la taille des découpes est super importante. Pour les ingrédients qui permettront de réaliser une grande partie des recettes il faut de la sauce soja (salée), de l’huile de sésame coréenne, de la poudre de piment gochugaru, de la sauce de poisson fermentée, idéalement coréenne à base d’anchois mais la sauce nuoc mam vietnamienne peut remplacer, de la pâte de piment fermentée gochujang et de la pâte de soja fementée doenjang.

Le reste ça va être des condiments classiques, sel poivre, sucre, miel, etc. Tous ces produits se trouvent maintenant très facilement en épicerie asiatique, sur Internet et même dans quelques supermarchés français. Je mets le kimchi de chou a part car même si on peut l’acheter en magasin, je conseil fortement de la faire maison si c’est possible. Le goût n’a rien à voir avec l’industriel.

Beaucoup de personnes n'osent pas cuisiner coréen car elles pensent que cela est trop compliqué ou bien trop épicé.

Quel conseil donneriez-vous à ces personnes réticentes de se lancer ?

Je comprends bien cette question. Quand je me suis lancée pour partager mes recettes j’avais aussi l’idée de casser les préjugés sur la cuisine coréenne. Le côté pimenté des plats en est un propagé par les « challenges » sur Internet, certaines vidéos d’influenceurs étrangers et même certains coréens ! Attention, oui les coréens aiment le piment. C’est vrai. Depuis l’importation du piment par les marchands occidentaux à partir du XVIIème siècle, la population coréenne l’a énormément utilisée, surtout en remplacement d’autres assaisonnements beaucoup plus chers pour la population à l’époque. On peut classer les plats coréens en 3 catégories en ce qui concerne le piment.

D’abord les plats pimentés ou le piment (poudre, pâte ou frais) est indispensable car c’est une signature du plat. Ensuite les plats ou les coréens aiment rajouter du piment mais pour lesquels il est complètement optionnel. Le bibimbap par exemple peut s’assaisonner à la pâte de piment ou… à la sauce soja. Ou même un mélange des deux ! Donc on peut doser à son goût.

Enfin il y a énormément de plats sans piment. Le bulgogi, les gimbaps, beaucoup de galettes, des riz sautés par exemple sont sans piments. Sans compter une grande partie de la cuisine moderne coréenne. Dans les recettes que je propose en France moins d’un tiers contiennent du piment.

Alors mon conseil c’est de ne pas s’arrêter au préjugé et de regarder la richesse de la cuisine coréenne. Pour le côté compliqué, c’est aussi un préjugé. Il faut juste connaître quelques petites astuces simples. La cuisine coréenne c’est une cuisine familiale et de partage, donc tout le monde peut la réaliser.

Quelle recette proposeriez-vous pour une personne qui cuisine coréen pour la première fois ?

Sûrement un haemul pajeon, la galette aux fruits de mer coréenne. De la farine, de l’œuf, des fruits de mer et de la ciboulette...

Les ingrédients sont simples et la recette est rapide. C’est une des galettes coréennes les plus populaires à l’étranger. Si vous avez l’occasion d’en préparer, essayer de boire du Makgeolli avec, le vin de riz légèrement pétillant coréen. C’est un magnifique mariage.

Si vous deviez choisir un seul plat coréen, lequel choisiriez-vous ?

Surement le kimchi de chou chinois qui s'appel baechu kimchi. Ce n'est pas vraiment un plat en soit mais c'est d'abord un accompagnement. On en mets presque à tous les repas sur la table en Corée. Et surtout c'est aussi un ingrédient de cuisine avec lequel on peut préparer beaucoup de plats différents. Sauté, en ragout, en galettes... en jouant sur la quantité, la cuisson et les assaisonnemts c'est un produit merveilleux.

Après la sortie de déjà trois livres de recettes, avez-vous un autre projet en tête ?

Cette année j’ai malheureusement eu peu de temps pour Youtube et Instagram car chaque livre représente plusieurs mois de travail. Du coup mon projet c’est de reprendre les vidéos de cuisine en allant plus loin dans les secrets de cuisine coréenne avec des recettes, des techniques et des astuces inédites en français.


Et voilà, maintenant vous avez toutes les cartes en main pour vous lancer si ce n'est déjà fait ou bien en apprendre plus sur la cuisine coréenne en allant faire un tour sur les différents réseaux sociaux de Jay's KFOOD et en découvrant ses divers livres de recettes !

📖 Son livre « Cuisine coréenne maison » avec ses 100 recettes ses secrets de cuisine : https://amzn.to/3Cs3tQ0

📖 Son livre « Miam Corée » et ses 7 univers gastronomiques : https://amzn.to/3SaZ9vl

📖 Son livre « Petits plats comme en Corée » pour la cuisine rapide : https://amzn.to/3LDXwDX

YOUTUBE
https://www.youtube.com/c/JaysKFOOD

INSTAGRAM
https://www.instagram.com/jay_cuisine_coreenne/

Un grand merci à Jay's KFOOD qui a accepté de répondre à mes questions ainsi que pour sa gentillesse.

* Cet article est rédigé par un journaliste honoraire de Korea.net. Notre groupe des journalistes honoraires est partout dans le monde, pour partager sa passion de la Corée du Sud à travers Korea.net.

etoilejr@korea.kr