Par la Journaliste Honoraire de Korea.net Marla Josephine Arbach du Canada, photos Marla Josephine Arbach

Le printemps s’annonce bientôt et il va falloir penser à préparer les semences pour notre jardin. Il nous reste un peu de temps avant le dégel, alors j’en profite pour vous raconter mon expérience de jardinage de l’année dernière. Nous avons un grand jardin derrière notre maison où mon père cultive plusieurs variétés de fruits et de légumes depuis plus de 40 ans, en particulier de la laitue, des blettes, des tomates, des haricots verts et des pommes, qui poussent bien sous le climat canadien. Depuis quelque temps, je cuisine régulièrement des mets coréens. Alors au printemps, je lui ai proposé qu’on ajoute quelques légumes asiatiques à notre jardin, surtout ceux que j’ai de la misère à trouver dans les supermarchés du coin. Il était d’accord, alors nous avons commandé les semences de deux compagnies canadiennes qui se spécialisent dans la distribution de semences asiatiques aux jardiniers canadiens. Nous les avons semées, et nous avons attendu de voir les résultats.

Notre première réussite était le chou à kimchi (배추), qui a germé et poussé après quelques jours. Au début, ça ressemblait à un tas de feuilles libres, mais ensuite ça a commencé à former des têtes à la forme traditionnelle. J’ai fait du kimchi végétarien avec ces choux et j’en ai aussi mis dans plusieurs autres plats. C’est délicieux sauté avec de l’ail ou avec de la sauce à champignons shiitake (sauce aux huîtres végétarienne).


Nous avons connu un succès relatif avec les radis Altari (알타리무), aussi connus comme les radis chonggak (총각무), des petits radis cultivés pour faire du kimchi chonggak, un genre de kimchi où les fanes sont enroulées autour du radis comme une coiffure à queue de cheval/chignon. Je dis que notre succès était relatif parce que les radis ont poussé, mais j’ai dû découper quelques impuretés et j’ai fini par séparer les fanes des radis. J’ai donc décidé de ne pas essayer de préparer de kimchi chonggak. J’ai utilisé les radis pour faire du kimchi normal et j’ai ajouté les fanes à des soupes et des ragoûts. Je vais semer ces radis encore une fois cette année, et j’espère pouvoir en faire du kimchi chonggak.


J’aime beaucoup les aubergines (가지), mais la variété longue et mince de couleur violette est plus difficile à trouver dans les épiceries, alors j’avais hâte d’en planter dans notre jardin. Les plantes ont pris du temps à pousser, mais les fleurs ont fini par bourgeonner et produire des fruits. J’aime manger ces aubergines mijotées dans une sauce savoureuse avec du riz (j’utilise la recette de la blogueuse vidéo coréenne Hamimommy, https://www.youtube.com/watch?v=MZJmxGS9iGs).


Nous avons aussi planté des courges kabocha, ou danhobak (단호박), à partir de graines conservées d’une courge achetée au supermarché. La plante avait plusieurs fleurs mais elle n’a produit qu’une petite courge (je blâme les tamias, qui sont une véritable nuisance). Nous en avons mangé une partie cuite à la vapeur et le reste dans du gochujang jjigae.


Nous avons semé quatre types de poivrons coréens. Je vais vous en montrer deux : un poivron vert doux (아삭이 고추) et un piment vert (풋고추). Nous avons marqué les plantes dans une partie du jardin pour les reconnaître, mais nous avons oublié de le faire dans l’autre partie du jardin, alors j’avais peur de ne pas pouvoir distinguer les poivrons doux et épicés. Heureusement, la variété épicée était assez douce, alors aucun risque de gâcher nos plats même si on se trompait de piment.


En plus de ces réussites, nous avons aussi connu quelques échecs. Nous avons notamment planté des épinards coréens (시금치), dont les plantes poussaient très bien. Du moins au début, car une canicule a fini par les tuer. Je voulais aussi cultiver des herbes coréennes, le platycodon (도라지) et le gondre (곤드레), mais elles n’ont pas germé. J’essaierai peut-être de nouveau cette année, en suivant de plus près les consignes et en communiquant avec le fournisseur en cas de doute.

Je m’arrêterai là-dessus pour l'instant, mais je serai bientôt de retour pour vous raconter la deuxième partie de notre expérience à cultiver des légumes coréens dans notre jardin au Canada !



* Cet article a été rédigé par un journaliste honoraire de Korea.net. Présents partout à travers le monde, nos journalistes honoraires partagent leur passion de la Corée du Sud à travers Korea.net.

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