Par la journaliste honoraire de Korea.net Sabrina Soogrim de France, photos Sabrina Soogrim

C’est au cœur de la capitale, dans les salles du Carrousel du Louvre, à Paris, que le 30 juin et 1er juillet dernier, s’est tenue la 5e édition de la fête de la K-Food, un festival annuel dédié à la gastronomie et à la culture coréennes, organisé par la Korea Agro-Fisheries and Food Trade Corporation (aT Center Paris), dépendant du ministère de l’Agriculture de Corée du Sud.

Cet évènement a pour vocation de transmettre, au public français, la variété des saveurs de la gastronomie coréenne qui, à l’instar de celle de la gastronomie française très appréciée en Corée, devient de plus en plus populaire dans l’hexagone. Le carrousel, devenant alors, le temps d'un weekend, le temple des délices et saveurs de la K-food et de la K-culture.

Voyage immersif dans la K-culture

Le temps d’un weekend, les visiteurs ont pu voyager au pays du matin calme sans même prendre l’avion. Durant ces deux jours, le public a pu déguster les spécialités de kimchi, ce condiment traditionnel à base de piments et de légumes lacto-fermentés, issus des huit provinces coréennes et préparées selon des recettes ancestrales et qui constitue l’emblème gastronomique du pays (d’ailleurs inscrit au patrimoine immatériel de l'Unesco depuis 2015).


L'occasion aussi de découvrir des aliments traditionnels sains comme le ginseng, le super aliment à la popularité mondiale, les sauces fermentées (base de l'assaisonnement) ou autres mets typiques d’une cuisine familiale et pratique comme les ramyeons ou tteokbokki, les liqueurs traditionnelles (aux secrets de fabrication millénaires), mais aussi toute une sélection végane, respectueuse de la planète et de l’environnement, qui a séduit de plus en plus d'adeptes.


Au cours de ces deux jours, les visiteurs ont pu participer à divers ateliers et spectacles.

Au menu, côté cuisine, confection du très populaire alcool coréen, le makgeolli, ou encore du kimchi, indispensable de la cuisine coréenne, de K-sauces et bibimbap.

Côté artisanat, entre autres, un atelier de fabrication de sacs « Hanbok » porte-bonheur était dispensé ou encore un atelier de personnalisation d’éventail et création de porte-clé à la nacre coréenne. Enfin côté spectacle, on a pu y voir une démonstration de Taekwondo orchestrée par le maître Woo Jun-Tae et Envol, des spectacles de danse K-pop Cover, par le groupe Be-Og suivi d’un atelier d’initiation à la K-pop et des jeux traditionnels coréens variés tout au long des deux journées.

En plus de s'adonner au plaisir de déguster la gastronomie sud-coréenne, le public a pu s’immerger dans la K-culture dans ce qu’elle a de plus divertissant.

Comme l’an passé, cette édition a également réuni parmi les plus grands chefs sud-coréens de la scène gastronomique française, avec la présence de la cheffe Oksoon Ubertino, des chefs Jean Lee et Joo-Yeon Jee, ou encore de la chercheuse Bae Min Jung, venue tout droit de Corée du Sud et qui a partagé, avec le public français, les secrets de la fermentation du kimchi ainsi que ses bienfaits pour la santé.

Cette fête de la K-food aura aussi été l’occasion d’en découvrir un peu plus sur la culture et la gastronomie au travers des échanges culturels franco-coréens via une conférence en présence de YouTubers, tels que ParisiangTV et Hwijae ou encore Jay’s K-food, très connue pour ses vidéos et livres de recettes coréennes. Surtout, cette édition a été marquée par la visite exceptionnelle du ministre sud-coréen de l'Agriculture Chung Hwang-keun.

Une cérémonie d’ouverture de l'événement a eu lieu le vendredi 30 juin avec la présence de Kim Choon Jin, président de la Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation (aT), ainsi que de l’ambassadeur de la République de Corée en France, Choi Jae Chul.

Rencontre exclusive avec le ministre de l’Agriculture de Corée du Sud


Le ministre de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales, Chung Hwang-keun, a visité la fête de la K-food 2023 dans l'après-midi du 1er juillet, pour présenter l'excellence de la cuisine coréenne et a organisé une variété d'activités afin de promouvoir la richesse culinaire de son pays.

Le ministre a pu, lors de son passage, partager quelques instants privilégiés en compagnie des visiteurs et recueillir leur opinion sur la gastronomie coréenne, il a également pu rencontrer certains exposants avec qui il a pu échanger quelques mots.


Il s’est aussi prêté au jeu, au côté du chef Jean Lee, en participant à l’atelier de confection de makgeolli et a participé au K-food Talk pour expliquer l'excellence de l’alimentation coréenne lors d’un riche échange avec les youtubeurs et le public.


Dans un contexte d’intérêt grandissant pour la culture coréenne et notamment sa gastronomie, il était intéressant d’avoir l’opinion du ministre lui-même, sur ce sujet. J’ai ainsi pu avoir l’immense honneur de pouvoir l’interroger sur les points suivants.


Quel est le but de l'événement « fête de la K-food » ? (question posée par un confrère journaliste sud-coréen)

En fait, je suis parti en voyage d'affaires en Afrique et je suis venu ici parce qu'il y avait un salon K-food à Paris. Alors que la vague coréenne se répand, les gens du monde entier, y compris les Parisiens, s'intéressent beaucoup à la K-food, l'élément représentatif de celle-ci.

La cuisine française et coréenne présentent de nombreuses similitudes. Il y a beaucoup d'aliments fermentés, la nourriture est diversifiée et saine, et il y a beaucoup d'éléments qui se correspondent et se complètent. » Il a ajouté : « À travers ce salon K-food, nous faisons divers efforts pour informer les Français de la diversité, de la valeur nutritive, et l'excellence de la cuisine coréenne. Je ferai de mon mieux (afin de la promouvoir).

Il s’agit de la 6e édition de la fête de la K-food en France et elle continuera d’avoir lieu les prochaines années. Le gouvernement fera également de son mieux pour informer les français de la valeur de la cuisine coréenne K-food dans un délai plus court grâce à divers soutiens.

La Corée du Sud est très active, mondialement, dans la promotion de la cuisine coréenne, comment le ministère de l’agriculture prévoit-il la promotion de la K-Food en France et dans le monde et quelles actions marketing sont mises en place ? Quels sont les futurs projets à venir ?

On essaye de promouvoir et de diffuser la gastronomie en multipliant les évènements tels que la fête de la K-food en France et d’autres évènements similaires ont eu lieu, et auront lieu, en France, au Japon, aux États-Unis, et dans d’autres pays. La fête de la K-food organise actuellement des événements comme celui-ci partout dans le monde. Plusieurs initiatives de ce genre seront déployées et le gouvernement apportera son soutien de diverses manières afin de mieux faire connaitre la cuisine coréenne aux habitants de ces pays.


Selon vous, quels sont les avantages de la K-food ? Pourquoi cette cuisine connaît-elle un tel succès ?

On pourrait citer trois principales raisons à ce succès. Tout d’abord, c’est une cuisine qui est appréciée par tout le monde et toutes les générations, des enfants aux grands-parents, elle est universelle et très diversifiée.

Ensuite, l’essentiel de la cuisine coréenne est connu pour être très bénéfique pour la santé car on y retrouve beaucoup d’aliments fermentés et de nombreux bienfaits et enfin, elle se marie aussi très bien avec les aliments d’autres cuisines du monde, ce qui fait qu’elle est tant appréciée. Par exemple, on retrouve en France, au menu de grands restaurants français, un véritable mariage des aliments coréens adaptés à des recettes de la gastronomie française. Le spectre de la gastronomie coréenne est aussi très large et très varié, on y retrouve de la street food tout comme des mets très raffinés, ce qui lui confère un véritable avantage puisqu’elle s’adapte à des publics et des budgets très différents.

Il existe un véritable engouement des Français, ces dernières années, pour la cuisine sud-coréenne, on le voit avec la multiplication d'événements et festivals autour de la K-Food mais aussi des ouvertures de restaurants et épiceries spécialisés, aux quatre coins de la France. Que pensez-vous de l’accroissement des restaurants en France ?Selon vous, quelle est la raison du succès de la cuisine coréenne ?

Je suis venu ici en France en octobre dernier et j'ai entendu dire qu'il y avait plus de 200 restaurants coréens à cette époque. Mais maintenant, j’ai appris qu’après seulement huit mois, ils sont environ 300.

Ceci montre bien qu’à mesure que la vague coréenne se répand, ça devient une sorte de culture, la cuisine coréenne connaît de plus en plus d’adeptes et nous apprécions très fortement cet intérêt des Français pour notre cuisine. Étant donné que la cuisine coréenne est composée d’aliments bons pour la santé, et qu’elle propose une variété de goûts différents, l’augmentation des restaurants se justifie naturellement par la demande croissante des citoyens de plus en plus séduits par cette cuisine.


Un secteur B2B de plus en plus dynamique

L’édition 2022 avait déjà été un succès tant auprès du public que pour les professionnels de la distribution qui ont montré un véritable intérêt pour les produits Made in Korea. Cela a continué de se concrétiser en 2023.

Lors de cet événement, une consultation export business-to-business (B2B) a également été organisée pour permettre la rencontre des clients locaux de l'agroalimentaire coréen. 27 exportateurs agroalimentaires nationaux et 55 acheteurs de 12 pays européens ont participé à la conférence, et un total de 302 affaires d'une valeur de 46 millions de dollars ont été consultées. Les acheteurs ont montré beaucoup d'intérêt pour les substituts de légumes et le kimchi. En incluant ces éléments, un total de 12 contrats sur place et ententes commerciales (PE) ont été signés pour 940 000 dollars, selon le site d'information France-Zone.

Chung Hwang-keun a même déclaré : « Grâce au récent engouement pour la vague coréenne en Europe, l’intérêt pour l'agroalimentaire coréen a également augmenté, Nous espérons que les exportations agroalimentaires coréennes deviendront plus actives grâce à cet événement. Nous ferons les efforts nécessaires pour développer les exportations ».


L’essor de la K-food vegane

L’un des points forts de cette édition a été marqué par l'émergence des produits vegans de plus en plus savoureux et des gammes de plus en plus étoffées comme par exemple une version végétale du si célèbre barbecue coréen ou du kimchi vegane (souvent préparé avec de la sauce de poisson). De nombreux produits ont été présentés en avant-première afin de tester les goûts et préférences des consommateurs, avant une arrivée sur le marché français.


La technologie au service de la K-food : l'alimentation de demain

Cette édition a également été l’occasion de mettre en lumière la K-food Tech, pionnière et novatrice en matière de technologies agroalimentaires, et de faire découvrir au grand public, les innovations qui permettront à l'alimentation de demain de concilier gastronomie et protection de l’environnement, notamment grâce à des méthodes de production à faible émission de CO2 ou encore réduction des déchets mais aussi de sensibiliser aux activités mises en place dans le cadre de la campagne « Green Food Day ».


137 ans d'échanges enrichissants à travers la gastronomie !

La France et la Corée ont commencé leurs échanges culturels en 1886. Au cours de cette longue période, les deux pays se sont rapprochés au travers d’échanges culturels continus entre les deux cultures. Le fort intérêt pour la nourriture et la gastronomie, un point commun entre les deux pays, constitue une base solide pour de futurs échanges.

Nous savons que la nourriture a un rôle très important dans la vie des sud-coréens, c'est un moyen de se connecter socialement. Tout se fête ou se négocie autour d'un bon repas, qu'il s'agisse d'affaires, de retrouvailles entre amis ou de fête en famille. C’est un point commun qui est largement partagé par le public français, qui, on le sait, est fin gourmet et gourmand.

Deux jours de festivités, de dégustations et de découvertes pour témoigner d'un patrimoine gastronomique toujours en mouvement. Un événement qui a attiré plus de 4000 visiteurs pour cette édition. Rendez-vous l’année prochaine pour en découvrir davantage.


* Cet article a été rédigé par une journaliste honoraire de Korea.net. Présents partout à travers le monde, nos journalistes honoraires partagent leur passion de la Corée du Sud à travers Korea.net.

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