Par la journaliste honoraire de Korea.net Elisa Beaugeard de France, photos Elisa Beaugeard


La cuisine coréenne est célèbre pour sa diversité de saveurs. Mais elle ne se limite pas seulement aux plats épicés qui ont acquis une renommée mondiale, tel que le fameux kimchi ou les tteokbokkis (gâteau de riz dans une sauce épicée). La Corée offre également une variété de plats non épicés qui méritent d'être découverts et appréciés. De plus, en tant que Français, nous ne sommes pas vraiment habitués à manger épicé. C’est pourquoi dans cet article, je vous partage mes plats coréens non épicés préférés qui sont non seulement délicieux, mais aussi emblématiques de la culture culinaire de la Corée.

1. Samgyeopsal (barbecue de porc)

Le samgyeopsal est un repas incontournable de la cuisine coréenne. Ce plat consiste à griller des tranches épaisses de poitrine de porc sur un barbecue au charbon de bois ou électrique, directement à votre table. La viande est assaisonnée de manière simple avec du sel et parfois du poivre avant d'être grillée pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur tout en conservant sa tendreté à l'intérieur. Le samgyeopsal est une option non épicée et conviviale, parfaite pour partager avec des amis et la famille. La sauce la plus courante servie avec le samgyeopsal se nomme ssamjang. C'est un mélange de pâte de soja fermenté, d'ail, de sucre, d'huile de sésame, et d'oignons verts. Elle n'est pas non plus épicée.



2. Le bulgogi

Le bulgogi est une viande marinée, généralement du bœuf, mais parfois du porc ou du poulet, qui est cuite sur un gril. La marinade est sucrée et légèrement salée, créant ainsi une combinaison de saveurs savoureuse sans le piquant. Le bulgogi est souvent accompagné de légumes sautés et de champignons, et est servi avec du riz. C'est un plat coréen non épicé qui est apprécié pour sa tendreté et son goût exquis. Il peut être servi soit comme un plat en sauce qui sera cuit sur la table devant vous ou alors de manière plus traditionnelle directement grillé.


3. Mulnaengmyeon (nouilles froides)

Les mulnaengmyeon, ou nouilles froides coréennes, sont une option rafraîchissante particulièrement appréciée lors des chaudes journées d’été. Elles se composent de nouilles de sarrasin très fines et sont servies dans un bouillon froid, généralement à base de bouillon de bœuf, qui est légèrement aigre grâce à l'ajout de vinaigre et de moutarde. Ces nouilles sont garnies de divers ingrédients tels que des tranches de concombre, des radis, des morceaux de poire asiatique et un œuf dur. Bien que certaines versions puissent être légèrement épicées, il existe une variante non épicée, parfaite pour ceux qui préfèrent éviter les plats relevés.


4. Le samgyetang

Le samgyetang est une soupe coréenne de poulet farci aux herbes. Le poulet est farci de riz glutineux, d'ail, de jujubes et de ginseng, puis cuit dans un bouillon clair. Bien que certains plats coréens puissent être épicés, le samgyetang est une option apaisante pour ceux qui préfèrent les plats non épicés. Il est considéré comme une source de revitalisation, particulièrement appréciée pendant les mois chauds d'été pour ses propriétés rafraîchissantes.


5. Les raviolis coréens, les mandu

Les mandu sont les raviolis coréens. Ils sont remplis d'un mélange de viande (porc ou bœuf) et de légumes, puis cuits à la vapeur, grillés ou frits. Les mandu sont appréciés pour leur saveur délicate et leur texture moelleuse. Vous pouvez les déguster en accompagnement, en soupe ou en plat principal, selon vos préférences. Attention cependant, selon la garniture, ils peuvent être plus ou moins épicés (s’ils sont au kimchi par exemple) donc n’oubliez pas de demander avant.


6. Les pajeon

Les pajeon sont des crêpes coréennes aux oignons verts. Elles sont fabriquées en mélangeant de la pâte à base de farine de blé, d'œufs et d'eau avec des oignons verts finement tranchés. Parfois, d'autres ingrédients comme des fruits de mer, du porc ou du kimchi sont ajoutés pour varier les saveurs. Les pajeon sont cuites jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et servies avec une sauce à base de sauce soja, de vinaigre et d'huile de sésame. C’est un plat qui se consomme souvent accompagné de magkeolli, l’alcool de riz coréen. Il se consomme le plus souvent les jours de pluie, car selon les Coréens, le bruit de la galette cuisant dans l’huile rappelle le son de la pluie qui tombe.




Même si la Corée est souvent associée à des plats épicés, elle propose aussi une variété de plats non pimentés qui sauront satisfaire tous les palais. Alors, n'hésitez pas à tester ces divers plats lors de votre prochaine visite en Corée ou dans un restaurant coréen près de chez vous.


* Cet article a été rédigé par une journaliste honoraire de Korea.net. Présents partout à travers le monde, nos journalistes honoraires partagent leur passion de la Corée du Sud à travers Korea.net.

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