Saveurs de Jeju : Découvrez la cuisine traditionnelle de l’île de Jeju

L’île de Jeju, trésor culinaire de la Corée, est réputée pourses plats uniques mettant en valeur des ingrédients locaux exceptionnels. Dans cette série de vidéos, nous vous invitons à explorer six recettes emblématiques de Jeju, chacune reflétant l’âme et le terroir de l’île.

● Ingrédients (3 personnes) ●

 200 g de farine de riz gluant
 1/2 c.à.c de sel
 300 g de pat (haricots rouges azuki)
 1 c.à.c de sel
 20 g de jochung (sirop de riz)
 40 g de sucre
 Environ 200 ml d’eau


● Préparation ●
1. Faire tremper les haricots rouges dans l’eau pendant au moins 8 heures, puis les faire cuire avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
2. Prélever 120 g de haricots cuits et les écraser finement à l’aide d’un presse-purée.
3. Mélanger la purée (so) de haricots avec le sirop de riz pour former la garniture.
4. Diviser la garniture en portions de 20 g.
5. Garder le reste des haricots entiers pour en faire un enrobage en grains (gomul). Préparer à l’avance la garniture et l’enrobage en grains.
6. Mélanger la farine de riz gluant avec le sel, puis ajouter progressivement l’eau en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Diviser la pâte en portions de 50 g.
8. Placer une portion de garniture au centre de chaque morceau de pâte, puis former des boules (danja).
9. Faire bouillir de l’eau et y plonger les boules.
10. Lorsqu’elles remontent à la surface, poursuivre la cuisson encore 1 minute.
11. Les égoutter, les passer sous l’eau froide, puis bien les égoutter de nouveau à l’aide d’une passoire.
12. Mélanger le sucre avec les haricots réservés (gomul), puis rouler les boules dans ce mélange pour bien les enrober. Le omegi-tteok est prêt à être servi.

*c.à.s. : cuillère à soupe
**c.à.c. : cuillère à café