Par la Journaliste Honoraire de Korea.net Marla Josephine Arbach du Canada, photos Marla Josephine Arbach

Dans la première partie de cette série sur la culture des légumes coréens dans notre jardin du Canada, j'avais évoqué la fois où quelques variétés robustes avaient survécu au gel, et qui nous avait permis de pouvoir prolonger la récolte. Voici quelques-uns des autres légumes que nous avons essayé de cultiver pour la première fois l’année dernière.

J’ai déjà parlé des choux à kimchi, mais nous avons aussi semé une autre variété de chou de l’île de Jeju (제주도산 구억배추), une variété à feuilles plus prononcées par rapport aux têtes plus compactes de l’autre variété. Voici une photo de l'intérieur des feuilles, qui montre bien la différence de forme entre le chou de l'île de Jeju et la variété plus commune de chou à kimchi. Nous avons récolté une quantité énorme de ces choux de Jeju, que j’ai pu mettre dans des soupes, des ragoûts et des sautés. Nous en avons conservé le surplus au congélateur pour pouvoir le consommer petit à petit dans nos plats tout au long de l’hiver.

J’ai été ravie de voir que nos plantes de perilla (들깨) ont très bien poussé. Jusqu’ici, je ne pouvais pas concocter de recette demandant des feuilles de perilla (깻잎) puisque je n’en trouvais jamais aux supermarchés locaux. Maintenant, j'ai mon propre stock ! J’en ai mis dans des galettes (jeon), des soupes et des ragoûts, j’en ai fait mariner pour les manger en accompagnement (깻잎 장아찌), et, bien sûr, j’en ai utilisé pour des rouleaux ssam. La compagnie de semences avait deux variétés de perilla vert et de perilla rouge, qui ont toutes les deux ont très bien poussé. Je vais donc en planter encore cette année sans aucune hésitation.

Nous avons aussi eu beaucoup de belles récoltes d'oignons verts (대파), qui sont beaucoup plus gros que ceux vendus dans les supermarchés ici. Il est donc beaucoup plus facile maintenant de cuisiner des recettes coréennes qui mesurent les oignons verts en unités, puisque dans le passé, je devais estimer combien d’oignons verts minces équivalaient à un gros oignon vert coréen. Ces oignons verts sont aussi bons crus que cuits. J’en utilise pour presque tous mes plats.

En plus des deux variétés de poivrons que j’ai mentionnées dans la première partie de cet article, nous avons semé deux autres variétés. La première était les kkwari-gochu (꽈리 고추), qui sont intéressants parce que la plupart sont doux, mais un ou deux sur dix sont piquants. J’ai frit les kkwari-gochu sans les couper en morceaux, puis j’y ai ajouté du sel marin avant de servir. On m’a dit qu’il y en avait quelques-uns de piquants, mais je n’en ai goûté que des doux. C’était le fun de cultiver ces poivrons parce que ça me rappelait mon séjour d’études en Espagne que j’ai passé près du village de Padrón, qui est connu pour une variété de poivron semblable.