Le ginseng sauvage est mentionné dans l'ancien livre de médecine orientale "Shang Han Lun", qui fut rédigé par Zhang Zhongjing durant la période Han tardive, aux environ des années 200 avant notre ère. Depuis cette époque, les différents effets du ginseng sauvage ont été rapportés dans de nombreux autres livres médicaux.

L'effet le plus notable du ginseng sauvage est de revitaliser l'énergie d'une personne. Les gens s'appuient sur le ginseng, plus que sur tout autre ingrédient, pour combler divers manques, qu'il s'agisse d'une santé fragile ou de faiblesses ou encore pour recouvrer la santé après avoir souffert d'une maladie. Par exemple, la circulation sanguine ne fonctionne pas de façon automatique. Comme elle est alimenté par l'énergie, il faut stimuler l'élan qui fait circuler l'énergie dans son corps pour aider à la circulation sanguine.

Le ginseng sauvage est un médicament qui renforce le pouvoir de guérison naturelle de celui qui l'ingère, ce qui aide à surmonter une maladie par soi-même. C'est ainsi une substance qui renforce les défenses naturelles plutôt qu'un médicament qui guérit une maladie. Et le finseng sauvage coréen, en particulier, est reconnu pour ses grands bénéfices pour la santé.



Récemment, les services du Gyeonggi-do pour la recherche et l'extension de l'agriculture et la Daenong Bio Farming Association ont développé ensemble la marque Sansamgadeuk de boissons alcoolisées à base de plantes et utilisant du ginseng coréen sauvage. En 2010, la firme Daenong Bio Farming a adopté certaines technologies brevetées et a commencé à produire du makgeolli [vin de riz] et de l'alcool à base de plantes en utilisant du ginseng sauvage ainsi que d'autres produits connexes. L'entreprise a également développé une technologie qui utilise des micro-ondes pour produire des alcools renforcés en saponine. Cette substance aide à restaurer l'énergie et améliorer les fonctions cérébrales. Elle contribue également à lutter contre diverses maladies, comme l'hypertension artérielle et le diabète, et elle a des propriétés anti cancer et des effets antioxydants et hypocholestérolémiants.

Le Myeongsul, fabriqué à partir de ginseng sauvage cultivé, est l'un des premiers alcools sur le marché qui contienne de la saponine. Le ginseng sauvage cultivé, ou sanyang sansam en coréen, est produit dans les montagnes. Les cultivateurs plantant des graines ou de petites pousses de ginseng loin dans les montagnes, sur des sites où le ginseng sauvage peut se développer par lui-même.

Le Myeongsul a un doux parfum de ginseng qui se ressent également quand il descend dans la gorge. Son parfum est fort, mais pas trop lourd. On peut également distinguer l'odeur de la terre humide après la pluie et celle des feux de feuilles mortes. Pour apprécier son bon goût de ginseng sauvage, l'alcool peut être consommé avec des plats qui n'ont pas d'assaisonnements trop forts. Des sashimi servis uniquement avec du raifort et des filets de poissons poêlés et légèrement farinés, par exemple, accompagnent bien cet alcool.



L'alcool de ginseng coréen est une autre liqueur traditionnelle qui contient du ginseng sauvage cultivé de cinq an d'âge. Il est obtenu grâce à des méthodes de brassage traditionnelles transmises de génération en génération par les spécialistes. Il est connu pour son parfum profond et ses riches saveurs. La boisson peut avoir un goût amer, mais cette amertume entraîne une sensation de rafraîchissement dans le corps lorsque l'alcool est ingurgité. Il est donc rafraîchissant et peut être consommé après une petite randonnée, par exemple. En raison de son parfum fort, il peut être servi avec des aliments qui ont un goût plus léger et qui sont cuits avec une quantité minimale d'épices. Les plats à base de poulet, comme la soupe de poulet au ginseng (samgyetang), le poulet braisé épicé (jjimdak) ou encore des plats de porc se marient bien avec cet alcool.

Le Tongju est un autre alcool traditionnel qui renferme, lui, une racine entière de ginseng sauvage cultivé âgée de deux ans, ce qui permet d'améliorer sa teneur en saponine. Le parfum de la saponine est intense quand on le boit. Il peut piquer un peu au début,, mais l'arrière-goût doux et sucré crée une harmonie agréable. Un poisson blanc peu gras va bien avec cette alcool. Une soupe claire de poisson ou du poisson grillé ou encore de la viande peu grasse, comme des pieds de porc ou des tranches bouillies de bœuf ou de cochon, conviennent bien à cet alcool.



La Daenong Bio Farming produit des alcools traditionnels avec du ginseng sauvage cultivé dans des zones écologiquement saines de Gwangju dans le Gyeonggi-do. La firme est en train d'établir sur place une zone de culture du ginseng sauvage qui couvre 6,6 kilomètres carrés. L'alcool de ginseng coréen de Daenong Bio Farming, le Tongju et le Myeongsul ont tous ont été médaillés au Concours 2014 des alcools coréens.

Rédaction : Limb Jae-un (jun2@korea.kr) pour Korea.net
Photos : Jeon Han (hanjeon@korea.kr)
Version française : Bruno Ange

* Pour davantage d'informations sur les alcools présentés, appelez le 82-1688-0642 (depuis la Corée) ou bien visitez le site www.woorisansam.com