Le kimchi, aliment de base des repas coréens, est désormais apprécié des gourmets du monde entier comme un aliment fermenté « savoureux ». Le kimchi est savoureux en soi, et il s'accompagne également d'autres aliments. Il peut être utilisé comme ingrédient d'accompagnement pour rehausser le goût de la cuisine ou bien comme ingrédient principal pour créer un nouveau plat.
Korea.net et le World Institute of Kimchi présenteront chaque jeudi une recette de cuisine à base de kimchi facile à suivre (pour les étrangers également).
Édité par Xu Aiying et Jung Joo-ri
Recette et photos = World Institute of Kimchi
La recette de kimchi de cette semaine est un risotto préparé avec du baechu kimchi (kimchi de choux entiers) et du chonggak kimchi (kimchi de radis). Le riz à la texture légèrement ferme et le kimchi croquant se combinent pour former un goût unique. Le vin blanc et le parmesan ajoutent également un goût de noisette et du piquant. Les versions maturées des deux types de kimchi avec un petit goût aigre sont recommandées.
Ingrédients :
Baechu kimchi (kimchi de choux entiers) 80 g ; chonggak kimchi 60 g ; oignons de printemps 20 g ; riz 100 g ; crème fraîche 30 ml ; vin blanc 10 ml ; bouillon de poulet 300 ml ; huile d'olive 20 ml ; parmesan râpé 15 g ; des petites feuilles de mâche.
Préparation :
1. Préparez les ingrédients
Hachez 80 g de baechu kimchi, 60 g de chonggak kimchi et 20 g d'oignons de printemps d'une taille de 0,5 cm.
2. Faites sauter le chonggak kimchi, les oignons et le riz.
Mettez 15 ml d'huile d'olive dans une poêle et faites frire le chonggak kimchi et les oignons de printemps hachés à feu moyen. Ajoutez le riz et faites frire jusqu'à ce que le riz devienne transparent. Versez 10 ml de vin blanc et faites bouillir.
3. Versez le bouillon de poulet et cuisez le riz #1
Versez 150 ml de bouillon de poulet (ou de fond) petit à petit dans le mélange réalisé à la première étape, remuez et faites cuire pendant cinq minutes à feu moyen.
4. Faites sauter le baechu kimchi
Ajoutez le baechu kimchi au mélange et faites-le sauter.
5. Ajoutez le bouillon de poulet et cuisez le riz #2
Versez progressivement 150 ml du reste de bouillon de poulet et remuez avec une cuillière à riz en bois. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le riz soit cuit aux deux tiers environ.
6. Insérez de la crème fraîche pour adoucir texture
Ajoutez 30 ml de crème fraîche, mélangez bien et faites sauter. Éteignez le feu lorsque le riz bout.
7. Ajoutez du parmesan râpé pour rehausser la saveur
Ajoutez 5 ml d'huile d'olive et 10 g de parmesan râpé et mélangez bien.
8. Mettez le risotto sur le plat
Mettez le risotto sur le plat et placez des petites feuilles de mâche lavées au milieu.
| Conseil du chef Il est recommandé d'ajouter des fruits de mer tels que des crevettes, des palourdes ou des champignons lorsque vous faites sauter le riz. La roquette parfumée ou le kkaennip (feuille de périlla) peuvent également remplacer les feuilles de mâche. |
xuaiy@korea.kr
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