Édité par Joung Haseung et Jung Joo-ri
Recette et photos = World Institute of Kimchi

La recette de kimchi de cette semaine est des tapas garnies de geotjeori (kimchi non fermenté mélangé à un condiment). La combinaison de geotjeori frais et d'anchois salés donne aux tapas un goût épicé et salé, et plaît également à ceux qui ont une aversion pour la nourriture épicée puisque l'huile d'olive et la baguette atténuent le piquant.

Ce plat est également facile à préparer et parfait pour débutant en cuisine.

Ingrédients :

Petit chou (albaegi baechu en coréen) 200 g, condiment de kimchi 30 g, olives vertes 10 g, baguette 180 g, mayonnaise 30 g, anchois 30 g, tranches de jalapeno, petites feuilles de mâche et huile de sésame.

Préparation :

1. Blanchissez le petit chou
Versez de l'eau dans une casserole et blanchissez légèrement 200 g du petit chou.

2. Refroidissez le petit chou
Placez rapidement le petit chou dans de l'eau glacée et égouttez-le.

3. Préparez le geotjeori
Ajoutez 30 g de condiment de kimchi et un peu d'huile de sésame au chou égoutté et mélangez avec les mains.

4. Coupez les anchois
Coupez 30 g d'anchois en morceaux de la taille d'une bouchée.


5. Préparez la sauce
Mélangez 20 g de moutarde et 30 g de mayonnaise.

6. Étalez la sauce sur le pain
Coupez la baguette en tranche et étalez la sauce sur un côté.

7. Ajoutez le kimchi et les anchois
Garnissez la baguette avec le kimchi geotjeori et les anchois.

8. Mettez le tout dans un plat
Ajoutez 10 g d'olives vertes et de petites feuilles de mâche et un peu de jalapenos.

Conseil du chef 1. Le petit chou peut devenir détrempé s'il est blanchi dans de l'eau bouillante pendant trop longtemps. Si le blanchiment est délicat, trempez le chou dans de l'eau salée à 10 % et égouttez-le ensuite. 2. Le petit chou peut être remplacé par le baechu kimchi (kimchi de choux entiers) non fermenté.

jhaseung@korea.kr