Par la Journaliste Honoraire de Korea.net Marine Caspar de France

Un peu d’histoire, nous sommes en 37 avant J.-C , les légumes fermentés étaient déjà couramment consommés. Mais il n’était pas encore réaliser avec le piment rouge ni le chou chinois. Par ailleurs, la recette du kimchi se transmettait de mère en fille à l’époque, il était dit qu’un bon kimchi permettrait d’être une bonne épouse ! De nos jours, bien sûr, nombreux secrets sont dévoilés en dehors de ces traditions avec Internet, il vous suffit d’aller dans la barre de recherche avec le simple mot « kimchi » et vous aurez une multitude de recettes. Le piment rouge qui ne faisait pas partie de la recette au tout début, (dû au fait que le sel était trop cher à l’époque et qui y est intégré maintenant) a été introduit en Corée par le Japon au début du 17e siècle en 1615 selon les sources du livre « Korean History in Maps » que j’étudie en ce moment. Le chou Chinois 배추 [Baechu], (Qui sera l’ingrédient du kimchi le plus répandu) arrivera, quant à lui, à la fin du 19ème siècle ! Le kimchi est utilisé le plus souvent comme 반찬 [Banchan] : plat d’accompagnement.

Il existe beaucoup de variétés de kimchi car on peut le décliner avec autant d’ingrédients que possible. Nous avons, à notre connaissance, pas moins de 180 à 200 variétés de kimchi. J’en ai pour ma part sélectionné quatre que je connais un peu plus :



On prépare le kimchi avec de nombreuses sortes de légumes mais aussi avec du poisson ou de la viande. Par exemple, dans la région du sud, qui est entourée par l’océan, la recette va pouvoir contenir des poissons, comme les anchois et les crevettes. Il faut également ajouter de grandes quantités de piment et de sel pour ralentir la fermentation dans les climats chauds, selon les régions ou saison, suivant les ingrédients utilisés ! Il se conserve bien plusieurs mois au réfrigérateur, ce qui fait que nous pouvons en manger souvent, même au petit-déjeuner ! Saviez-vous que le piment rouge prolonge le processus de fermentation ? Au début du 20e siècle, c’est alors l’apparition de la célèbre recette : Chou Chinois + Sel + Piment rouge.

Le kimchi est au goût aigre et épicé, mais celui-ci diffère en fonction de la durée de fermentation et de conservation toutes recettes confondues.

Depuis 2013, le kimchi est inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Il a en effet la réputation d’être l’un des plats les plus sains au monde ! Il contient des ferments lactiques, qui permettent de faciliter la digestion. Mais on y retrouve aussi de nombreux nutriments. Vitamines A, B1, B2 mais aussi du calcium et du fer. Le piment rouge présent dans la recette contient aussi plus de 20 fois plus de vitamine C que la pomme. Selon plusieurs études, c’est donc un plat idéal pour prévenir les risques de cancer et les maladies cardiaques. Nous allons le consommer cru la plupart du temps sinon les bons nutriments seraient tués par la cuisson. J’ai pu lire il y a quelques semaines dans un de nos magazines féminins Français « BIBA » un article sur le kimchi qui met aussi en avant ses bienfaits ; il mentionne le fameux virus Covid-19, manger du kimchi « permet de renforcer le système immunitaire et de tempérer l’inflammation de notre corps » et donc « améliore nos lignes de défense » face aux virus !

MON EXPERIENCE

La première fois que j’ai goûté au kimchi, c’était avec un ami Coréen, en 2018, il m’a dit qu’il n’aimait pas beaucoup au début, mais que maintenant ça va. Je n’ai en effet pas apprécié plus que ça à ce moment-là. Simplement parce que c’était froid et ça accompagnait un plat chaud, je n’avais pas l’habitude, c’était trop bizarre pour moi. Je ne me souviens même pas du goût étant donné que je suis restée fixée sur le fait d’avoir mangé quelque chose de froid avec une texture que je découvrais aussi. Ma seconde expérience est arrivée un an plus tard lors d’un repas de noël organisé par l’association Franco-Coréenne « PariSeoul78 » dont je venais d’être membre. J’ai cette fois-ci pris le temps de me réconcilier et d’apprécier ce mets. C’est là que je me suis dit que j’étais passée à côté de quelque chose ! Suite à cela j’ai pu en consommer avec grand plaisir encore à d’autre évènements au centre culturel coréen de Paris, à nouveau avec l’association puis encore récemment. Pour la suite, j’aimerais beaucoup essayer d’en faire moi-même pour le faire découvrir aussi à ma famille et prendre soin de ma santé également. Bien sûr, j’attends avec joie et impatience de pouvoir découvrir ces saveurs en Corée directement !

BONUS
Si vous allez en Corée, il existe un musée du kimchi, le « Musée Kimchikan » à Séoul
=> https://www.kimchikan.com/



Nous avons eu la visite lors de mon premier cours de Coréen à l’université de Nantes, de Servanne, Fusion chef passionnée pour « Les Bocaux Locos ». C’est une super équipe à taille humaine dans notre région qui travaille notamment sur quelques recettes du Kimchi « Nous vous invitons à faire voyager vos papilles jusqu'à Séoul !!! » (aussi à leur façon avec notre sel de Guérande !)

Je vous invite à vous rendre sur leur site afin d’en savoir plus.
=> https://www.bocauxlocos.fr/kimchi-locos/

* Cet article est rédigé par un journaliste honoraire de Korea.net. Notre groupe des journalistes honoraires est partout dans le monde, pour partager sa passion de la Corée du Sud à travers Korea.net.

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