L'eomuk, ou galette de poisson, l'une des spécialités culinaires les plus appréciées des Coréens, commence à séduire les gourmets du monde entier.

Ce produit à base de poisson, qui s'apparente au surimi, a été importé du Japon il y a une centaine d'années. Il est souvent servi en accompagnement d'autres plats. C'est aussi l'un des snacks de rue les plus courants. Et maintenant, il part à la conquête du monde.

Deuxième grande ville du pays, Busan, où l'industrie de la pêche est très développée, constitue la plaque tournante nationale de l'eomuk. Les galettes de poisson produites dans cette ville portuaire sont réputées offrir la plus haute qualité et les meilleures saveurs. Pour tout produit de ce type, l'indication « Busan Eomuk » est un gage d'excellence.

Parmi les fabricants de galettes de poisson à Busan, Goraesa Eomuk est à la pointe de la croissance. En ouvrant une succursale à Shanghai le 15 janvier, cette marque a développé sa présence au-delà du marché coréen. Il s'agit du premier producteur coréen de galettes de poisson à s'implanter à l'étranger.



Le restaurant de Shanghai a ouvert ses portes dans l'aire de restauration du centre commercial Parkson-New Core Mall, dans le district de Changning à Shanghai. Ses plats les plus emblématiques à base de galettes de poisson comprennent des nouilles appelées eoudon, des sushi, des hamburgers et des croquettes élaborées à partir de piments, champignons, pommes de terre, varech, crevettes et curry.

« Les nouilles aux galettes de poisson que nous avons développées nous-mêmes peuvent faire toute la différence dans cette aventure. En effet, les nouilles font partie des aliments préférés de beaucoup de Chinois », affirme Kim Hyung-gwang, PDG de Goraesa Eomuk, avant de poursuivre : « En commençant par Shanghai, nous ouvrirons dix restaurants supplémentaires à l'étranger au cours de l'année ».



L'entreprise Goraesa Eomuk a été fondée en 1963. Depuis lors, elle est devenue l'un des principaux producteurs de galettes de poisson, avec 12 magasins et restaurants en Corée, y compris au marché de Bujeon, où se trouve son siège social, et dans les districts de Haeundae à Busan et Gangnam à Séoul.

Au cours des décennies précédentes, la société a développé des centaines de produits à partir de différents ingrédients, comme la citrouille, la pomme de terre, les crevettes, le bœuf, les ormeaux et le ginseng.

L'année dernière, sa succursale de Haeundae a accueilli plus de 15 000 visiteurs étrangers chaque mois. En 2015, le chiffre d'affaires de Goraesa Eomuk a dépassé 40 milliards de wons.

Et la société continue sa progression, avec le lancement d'une nouvelle gamme de produits. Il s'agit notamment des eobokki, des plats à base de galettes de poisson inspirés des tteokbokki (galettes de riz dans une sauce épicée), ou des eojjambbong, des nouilles jjambbong inspirées d'une recette chinoise.

Rédaction : Sohn Jiae (jiae5853@korea.kr) pour Korea.net
Photos : Jeon Han (hanjeon@korea.kr), Goraesa eomuk
Version française : Bruno Ange