Par Kim Minji et Jung Joo-ri

Le gochujang, fameuse pâte de piment coréenne, est médiatisé par la BBC.

Dans un article intitulé « Gochujang: The trendy Korean staple that burns » (ndlt : Gochujang : l'aliment coréen à la mode qui brûle), publié le 19 août, la chaîne britannique a relaté : « Cette dangereuse pâte de piment rouge est l'épine dorsale des saveurs douces-épicées de la Corée du Sud, et elle apporte du goût pimenté aux célèbres plats coréens. Aujourd'hui, elle s'impose dans le monde entier ».

En rapportant que le gochujang est un sujet d'actualité au Royaume-Uni et aux États-Unis, la BBC a écrit que les entreprises coréennes de gochujang ont passé la dernière décennie à développer leur stratégie d'exportation.

« En Corée du Sud, le gochujang est vendu sous sa forme brute, un ingrédient de base pour les sauces, les marinades et les ragoûts. Mais la pâte dense et collante a été réimaginée comme un condiment en bouteille à pression pour le marché occidental, souvent combinée avec d'autres sauces comme la mayonnaise pour la rendre plus familière », a-t-elle précisé.

La chaîne britannique a expliqué que « la pâte de soja fermentée au piment fort a plusieurs saveurs à la fois épicée, sucrée et salée, avec un goût savoureux sous-jacent appelé gamchilmat en coréen ».

En outre, elle a présenté les étapes de fabrication du gochujang et le passage à la fermentation dans les pots en terre coréens, appelés onggi.

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