Par Kim Yeojin et Jung Joo-ri

La saison des bingsu, dessert à base de glace pilée, sucrés et froids est de retour. Le patbingsu, une version commune du plat avec diverses garnitures, telles que de la pâte de haricot rouge, du gâteau de riz et du sirop sur de la glace en paillette, est l'une des friandises estivales les plus populaires de Corée.

C'est ainsi qu'une compétition de bingsu a pris de l'ampleur parmi les hôtels de luxe du centre-ville de Séoul. Les créations gastronomiques des hôtels utilisent des ingrédients de luxe tels que la mangue, le Shine Muscat, la noix de coco, le melon, l'ananas, la myrtille et le sésame noir. Des éditions de luxe dont le prix avoisine les 100 000 wons (73 euros) sont apparues en raison de l'utilisation d'ingrédients de première qualité.

Le Shilla Seoul est considéré comme ayant lancé la tendance de luxe dans le bingsu à la pomme mangue. Dévoilé dans le cadre d'un projet de découverte de l'offre alimentaire nationale par la branche du Shilla sur l'île de Jeju, le dessert a été servi pour la première fois à l'hôtel de Séoul en 2011. Son prix était alors de 29 000 wons (21 euros), soit près de trois fois celui des bingsu ordinaires servis dans les cafés de Séoul. Le choc des prix a rendu le bingsu populaire et le public a commencé à faire la queue pour le goûter.

Les hôtels de luxe de Séoul se sont ensuite lancés dans la création de bingsu haut de gamme, et l'importance accordée par la jeune génération aux expériences l'a amenée à adhérer pleinement à la tendance, déclenchant ainsi une guerre du bingsu en Corée.

Lee Eun-hee, professeur d'études de consommation à l'université Inha d'Incheon, a déclaré : « consommer du bingsu haut de gamme est une sorte de consommation expérientielle. Pour la jeune génération, non seulement prendre le dessert, mais aussi profiter de l'atmosphère magnifique de l'hôtel et poster des photos sur les réseaux sociaux font partie du processus d'une expérience amusante ».

Dans un contexte de hausse de la demande de bingsu haut de gamme, les prix des versions premium du plat s'envolent. Depuis ce mois-ci, le bingsu le plus cher en Corée est le bingsu au Shine muscat servi au Josun Palace pour 98 000 wons (72 euros).

L'effet publicitaire est une autre raison pour laquelle les hôtels s'engagent dans la guerre du bingsu de luxe. « La jeune génération maîtrise les médias sociaux, ce qui offre un effet publicitaire indirect, et ceux qui mangent du bingsu dans les hôtels peuvent être des consommateurs potentiels qui reviennent pour d'autres services, notamment des restaurants ou des hébergements », a déclaré Lee.

Voici les bingsu dans certains hôtels de luxe de Séoul.

Bingsu à la pomme mangue de Shilla Seoul

Ce produit phare de l'hôtel est une combinaison sucrée de pomme-mangue de l'île de Jeju, riche en sucre, et de flocons de lait glacé. Le prix est de 64 000 wons (47 euros), taxes et frais de service inclus.

Bingsu au Shine muscat de Josun Palace

Le bingsu plein de Shine muscat offre un rafraîchissement et un plaisir inimitable. L'hôtel ne sert que 20 bols par jour à 98 000 wons (72 euros) chacun, avec taxes et frais de service.

Bingsu végétarien du Grand Intercontinental Seoul Parnas

Ce dessert fait partie de la tendance végétarienne croissante en Corée. Le lait d'amande est utilisé pour faire de la glace en paillette et la garniture comprend des pruneaux, du palmier dattier, du granola et du sorbet au citron vert pour faire ressortir la douceur et la fraîcheur. Le prix est de 45 000 wons (33 euros) avec taxes et frais de service inclus, et une portion individuelle est de 27 000 wons (19 euros).

Bingsu à la mangue et à la noix de coco chez Signiel Seoul

Ce dessert est un mélange de glace à base de chair de noix de coco et de mangue fraîche sur un sorbet à la mangue. Le prix est de 62 000 wons (45 euros) avec taxes et frais de service inclus.

Patbingsu au sésame noir de Dongdaemun au JW Marriott Dongdaemun Square Séoul

Le patbingsu est un bingsu à base de pâte de haricots rouges, et cette version est recouverte de chocolat blanc en forme de Heunginjimun Gate, autre nom de la porte de Dongdaemun. La combinaison de garnitures, dont le sésame noir et la pâte de haricot rouge, sur de la glace en paillette fait ressortir la douceur et le goût de noisette. Le prix est de 54 000 wons (39 euros) avec taxes et frais de service inclus.

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