Le gimbap, un rouleau de riz enveloppé d'une algue comestible contenant divers ingrédients, est l'un des snacks incontournables des Coréens. Et parmi les ingrédients les plus appréciés de cette préparation, figurent les bâtonnets de poisson aromatisés au crabe ou surimi, appelés gematsal en coréen.

Orangés, moelleux et très légèrement collants, ces bâtonnets ont un goût et un parfum semblables à ceux de la chair de crabe. Outre le gimbap, ils peuvent entrer dans la composition de nombreuses autres préparations culinaires. Finement tranchés et posés sur une boulette de riz, ils permettent de réaliser des "sushi au crabe". Mélangés à des crudités, ils font de délicieuses salades. Ils entrent également dans la composition de plats de pâtes ou de tofu frit fourré au riz (yubuchobap). Certains apprécient les bâtonnets de crabe tels quels, notamment pour accompagner la bière ou une autre boisson alcoolisée.

L'entreprise Hansung est l'un des principaux fabricants de bâtonnets de crabe en Corée, qu'elle produit depuis une cinquantaine d'années. Fondée en 1963, la société exploite sa propre flotte de bateaux de pêche depuis 1969 dans le Pacifique Nord. Le premier produit de sa gamme de surimi, en 1972, était à base de filets de colin d'Alaska. Par la suite, les "bâtonnets de crabe Hansung" ont été lancés au début des années 1980, puis la gamme "Crami", au goût de crabe plus prononcé, en 2001.




Par rapport aux gammes précédentes de surimi, les produits Crami sont plus moelleux et leur goût de crabe est plus prononcé. Ils contiennent davantage de chair de poisson, notamment du colin et du cabillaud, fraîchement pêché en Alaska. En revanche, ils sont exempts de conservateurs et de couleurs artificielles. Ces additifs sont remplacés par du calcium issus d'algues. Ils sont également très pratiques et peuvent être mangés en une bouchée. Les "Cheese Crami Balls" (Boules Crami au fromage) qui complètent la gamme d'origine, contiennent un cœur de fromage. Elles sont délicieuses et plus nutritives que les bâtonnets de crabe seuls. Les enfants en raffolent.

Actuellement, Hansung exploite une flotte de 11 bateaux qui parcourent le Pacifique du Sud au Nord, et longent les côtes d'Argentine et d'Indonésie. L'entreprise a obtenu la certification du Marine Stewardship Council (Conseil d'intendance des mers) en se conformant à certains critères internationaux relatifs à la totalité du processus de production : méthodes de capture, gestion des ressources piscicoles, distribution et fabrication.


Les produits aromatisés au crabe de Hansung sont vendus dans de nombreux pays du monde, notamment États-Unis, Chine, Australie, Canada, Philippines, Koweït, Nouvelle-Zélande, Fidji, Cambodge et Émirats arabes unis.

Pour en savoir plus, consultez le site Web officiel de Hansung : http://www.hsep.com

Rédaction Lee Seung-ah (slee27@korea.kr) & photos Wi Tack-whan (whan23@korea.kr) pour Korea.net
Version française : Bruno Ange