Au sortir de l'hiver, tout le monde apprécie l'air frais du printemps. Il est temps de ranger les vêtements épais et de porter des tenues plus légères, plus courtes, pour flâner dehors, profiter du soleil et respirer la brise de la belle saison.
Ce changement est un plaisir mais il suppose aussi que l'on s'adapte physiquement à la saison. En effet, on peut facilement attraper froid à cause de l'amplitude des températures quotidiennes, ou réagir de façon allergique au pollen ou à d'autres stimuli. Heureusement, la plupart de ces maux typiques sont évitables si on mange bien, d'une manière nutritive et équilibrée.
Beaucoup de gens, cependant, disent qu'ils perdent leur appétit au printemps, alors même qu'ils ont besoin de manger des aliments divers pour assurer une alimentation équilibrée. Les marchés traditionnels peuvent alors être un bon endroit stimuler son appétit car ils regorgent d'aliments et ingrédients délicieux.
Parmi les nombreux marchés de Séoul, l'un des plus connus est le marché traditionnel de Gwangjang, situé au cœur de la ville. C'est également l'une des attractions à ne pas rater pour les touristes et tous ceux qui visitent Séoul pour la première fois. Et c'est surtout un petit paradis pour ceux qui aiment manger de bonnes choses.
Créé le 4 juillet 1905, Gwangjang fut le premier marché permanent en Corée à fonctionner tous les jours. Aujourd'hui, il attire les visiteurs par la variété des plats que l'on y déguste aussi bien que pour son histoire qui s'étend sur plus de 100 ans. En effet, deux ruelles en croix situées au centre du marché sont occupées par des les stands de petits restaurants proposant aux visiteurs toutes sortes d'aliments, de toutes les régions du pays.
Les gens qui se rendent au marché peuvent ainsi profiter sur place de spécialités culinaires populaires. Ces plats comprennent les emblématiques bindaetteok, mayak gimbap, bibimbap, susubukkumi ou crêpe de haricots rouge sorgho, raviolis à la vapeur et du poisson cru. Le mayak gimbap, qui signifie littéralement le gimbap "narcotique", doit son surnom à son goût supposé addictif : une fois que l'on commence à en manger, on ne peut plus s'arrêter. Le bindaetteok est l'un des aliments incontournables du marché. Il s'agit d'une sorte de crêpes frite à base de haricot mungo, de viande et de légumes. De nombreux stands de rue proposent une version de bindaetteok qui est originaire de la province de Hwanghae-do, qui se trouve aujourd'hui en Corée du Nord. Elle se prépare en mettant une pâte faite avec du haricot mungo fraichement écrasée et d'autres ingrédients dans une grande casserole à frire carré. Si vous avez envie d'un bol de bibimbap, asseyez-vous et un immense bol de riz cuit à la vapeur tout chaud sorti d'une lourde marmite de fer vous sera servi avec une variété de légumes frais, du kimchi et de la soupe de soja. Et bien d'autres plats sont encore disponibles comme le sundae, un boudin préparé avec du sang et des intestins de porc ou les célèbres tteokbokki, des petits rouleaux de pâte de riz servis avec une sauce rouge et piquante.
CNN Travel a retenu le marché de Gwangjang dans le cadre de son "itinéraire de rêve au pays du matin calme" quand il s'est penché sur Séoul dans un article intitulé "Sept jours éblouissants en Corée du Sud" et publié le 3 février 2012. En visite en Corée, le réalisateur Tim Burton et l'actrice Heather Graham sont venus au marché et ils ont goûté ses plats. Le marché est aussi devenu encore plus populaire auprès des visiteurs chinois et d'Asie du Sud après que l'émission télévisée à succès "Running Man", de SBS, en ait fait la vedette de l'un de ses épisodes.
Mme Seo Geum-yeon prépare des bibimbap sur son stand au cœur du marché depuis près de 20 ans : "Ces derniers temps, nous avons eu davantage de touristes de Chine continentale", constate-t-elle. "Et les gens continuent de venir ici, même tard dans la nuit". A ces visiteurs étrangers, Mme Seo offre des morceaux de nurungji, la croûte de riz cuit qui attache à la marmite afin qu'ils puissent tester ce goût unique, très apprécié par les Coréens. Tout le monde aime le marché, à l'image de Mlle Lee Yee Jin qui le visite avec des amies venues de Malaisie. Elle résume dans un sourire : "J'aime beaucoup le marché et les raviolis sont délicieux".
Rédaction : Jeon Han (hanjeon@korea.kr), Gregory C. Eaves & Yoon Sojung (arete@korea.kr) pour Korea.net
Version française : Bruno Caietti
Ce changement est un plaisir mais il suppose aussi que l'on s'adapte physiquement à la saison. En effet, on peut facilement attraper froid à cause de l'amplitude des températures quotidiennes, ou réagir de façon allergique au pollen ou à d'autres stimuli. Heureusement, la plupart de ces maux typiques sont évitables si on mange bien, d'une manière nutritive et équilibrée.
Mme Seo Geum-yeon, ici le 10 avril dernier, prépare une portion de bibimbap : du riz mélangé avec différents ingrédients. Elle commence ici par emplir un bol avec le riz cuit dans un grande marmite en fer. Elle vend du bibimbap depuis près de 20 ans dans les allées du marché de Gwangjang qui se situe dans l'arrondissement central de Jongno à Séoul. (Photo : Jeon Han)
Beaucoup de gens, cependant, disent qu'ils perdent leur appétit au printemps, alors même qu'ils ont besoin de manger des aliments divers pour assurer une alimentation équilibrée. Les marchés traditionnels peuvent alors être un bon endroit stimuler son appétit car ils regorgent d'aliments et ingrédients délicieux.
Parmi les nombreux marchés de Séoul, l'un des plus connus est le marché traditionnel de Gwangjang, situé au cœur de la ville. C'est également l'une des attractions à ne pas rater pour les touristes et tous ceux qui visitent Séoul pour la première fois. Et c'est surtout un petit paradis pour ceux qui aiment manger de bonnes choses.
Créé le 4 juillet 1905, Gwangjang fut le premier marché permanent en Corée à fonctionner tous les jours. Aujourd'hui, il attire les visiteurs par la variété des plats que l'on y déguste aussi bien que pour son histoire qui s'étend sur plus de 100 ans. En effet, deux ruelles en croix situées au centre du marché sont occupées par des les stands de petits restaurants proposant aux visiteurs toutes sortes d'aliments, de toutes les régions du pays.
Lee Yee Jin et ses amies malaisiennes en visite au marché de Gwangjang posent en montrant les raviolis à la vapeur et bindaetteok qu'elles ont commandé. (Photo : Jeon Han)
Les gens qui se rendent au marché peuvent ainsi profiter sur place de spécialités culinaires populaires. Ces plats comprennent les emblématiques bindaetteok, mayak gimbap, bibimbap, susubukkumi ou crêpe de haricots rouge sorgho, raviolis à la vapeur et du poisson cru. Le mayak gimbap, qui signifie littéralement le gimbap "narcotique", doit son surnom à son goût supposé addictif : une fois que l'on commence à en manger, on ne peut plus s'arrêter. Le bindaetteok est l'un des aliments incontournables du marché. Il s'agit d'une sorte de crêpes frite à base de haricot mungo, de viande et de légumes. De nombreux stands de rue proposent une version de bindaetteok qui est originaire de la province de Hwanghae-do, qui se trouve aujourd'hui en Corée du Nord. Elle se prépare en mettant une pâte faite avec du haricot mungo fraichement écrasée et d'autres ingrédients dans une grande casserole à frire carré. Si vous avez envie d'un bol de bibimbap, asseyez-vous et un immense bol de riz cuit à la vapeur tout chaud sorti d'une lourde marmite de fer vous sera servi avec une variété de légumes frais, du kimchi et de la soupe de soja. Et bien d'autres plats sont encore disponibles comme le sundae, un boudin préparé avec du sang et des intestins de porc ou les célèbres tteokbokki, des petits rouleaux de pâte de riz servis avec une sauce rouge et piquante.
Surnommé gimbap "narcotique" pour son goût addictif, le mayak gimbap est connu comme l'un des aliments les plus emblématiques du marché de Gwangjang, il est préparé avec du riz cuit, des algues, des légumes, de l'huile de sésame et des graines de sésame. (Photo : Jeon Han)
CNN Travel a retenu le marché de Gwangjang dans le cadre de son "itinéraire de rêve au pays du matin calme" quand il s'est penché sur Séoul dans un article intitulé "Sept jours éblouissants en Corée du Sud" et publié le 3 février 2012. En visite en Corée, le réalisateur Tim Burton et l'actrice Heather Graham sont venus au marché et ils ont goûté ses plats. Le marché est aussi devenu encore plus populaire auprès des visiteurs chinois et d'Asie du Sud après que l'émission télévisée à succès "Running Man", de SBS, en ait fait la vedette de l'un de ses épisodes.
L'odeur des bindaetteok en train de frire donne envie à de nombreux visiteurs du marché de déguster cette sorte de crêpe de haricot mungo, viande et légumes que l'on entend grésiller de loin. (Photo : Jeon Han)
Mme Seo Geum-yeon prépare des bibimbap sur son stand au cœur du marché depuis près de 20 ans : "Ces derniers temps, nous avons eu davantage de touristes de Chine continentale", constate-t-elle. "Et les gens continuent de venir ici, même tard dans la nuit". A ces visiteurs étrangers, Mme Seo offre des morceaux de nurungji, la croûte de riz cuit qui attache à la marmite afin qu'ils puissent tester ce goût unique, très apprécié par les Coréens. Tout le monde aime le marché, à l'image de Mlle Lee Yee Jin qui le visite avec des amies venues de Malaisie. Elle résume dans un sourire : "J'aime beaucoup le marché et les raviolis sont délicieux".
Rédaction : Jeon Han (hanjeon@korea.kr), Gregory C. Eaves & Yoon Sojung (arete@korea.kr) pour Korea.net
Version française : Bruno Caietti
Le bibimbap est l'un des plats les plus populaires du marché de Gwangjang. Une portion suffit pour nourrir deux personnes. (Photo : Jeon Han)
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