Par Xu Aiying, Song Baleun et Jung Joo-ri

Maria Jose Reyes, qui vient de terminer son master en février dernier à l'université KAIST (Korea Advanced Institute of Science and Technology), a son propre moyen de fabriquer le kimchi.

Elle met d’abord une sauce pimentée, y compris des piments rouges en poudre, sur le chou salé. Quelques jours plus tard, la costaricaine dépose un capteur numérique sur le kimchi puis en vérifie le niveau de fermentation depuis l’application.

Ce détecteur magique s’appelle « Kimchi Timer », conçu dans le cadre de sa thèse en Corée pour aider ceux qui veulent savoir facilement le moment idéal pour savourer le kimchi.

Le 26 février 2019, Korea.net l’a rencontrée afin d’écouter l'histoire de la création de ce gadget culinaire.



- Pour quelle raison avez-vous inventé le Kimchi Timer ?

Je m’intéresse beaucoup aux nourritures fermentées, comme le vin, le fromage, la bière, etc. Le kimchi n’y échappe pas. Mais pour les étrangers, il n’est pas facile d’en fabriquer et de savoir quand le kimchi est bien fermenté. C’est pourquoi j’ai inventé le capteur numérique.

- Mais la fermentation du kimchi est un sujet peu familier pour les étrangers.

C’est vrai. Afin d’en apprendre la recette, j’ai cherché sur YouTube et consulté divers articles sur le kimchi. En même temps, j’ai rencontré des experts en la matière, même des femmes au foyer coréennes ayant leur propre recette du kimchi.

- Quel était l'aspect le plus difficile de l’invention ?

La très grande variété de recettes. En fait, il n’y a pas de recette standard pour cuisiner le kimchi. Chacun a ses propres ingrédients. J’ai mis donc beaucoup de temps à trouver le niveau moyen de fermentation.

- Quelle impression ressentiez-vous quand vous avez accompli votre étude ?

J'ai trouvé très enrichissant de mener une étude sur la nourriture coréenne en Corée en tant qu'étrangère.
Je suis également convaincue que des études comme la mienne, qui appliquent une technologie intelligente pour résoudre des problèmes quotidiens, revêtent une grande importance académique.

- Ferez-vous des ajustements à votre étude?

Mon kimchi timer a été conçu pour ceux qui n’ont pas de connaissance profonde sur le kimchi. Mais afin de répondre aux besoins des fabricants expérimentés du kimchi, je veux me concentrer davantage sur la manière dont les experts peuvent utiliser le dispositif en fonction des variations de recettes et de styles de préparation. En outre, l'application d'accompagnement a été spécialement développée pour suivre le processus de fermentation. Il faut donc davantage de données sur les facteurs affectant la fermentation, tels que la quantité de sel et la quantité de farce à emballer dans le chou. En fonction de la collecte des données, j'aimerais élargir mon étude à d'autres types de kimchi, comme le baek (blanc) et le gat (feuille de moutarde).

- Que voudriez-vous faire d'autre en Corée?

J'aimerais continuer à travailler en Corée dans le secteur des technologies intelligentes. J'ai commencé un nouvel emploi en janvier dernier dans une start-up agricole basée à Daejeon. Je souhaite continuer à effectuer des recherches dans le domaine bio et à améliorer la conception de produits afin d'optimiser les avantages pour les utilisateurs.

xuaiy@korea.kr